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微生物发酵饲料的研究现状及展望 杨翔，王浩 摘要：近年来，随着世界上许多国家限制和禁止使用抗生素，以及饲料资源日趋紧张，寻找高效、生态健康型饲料成为当务之急。本文综述了秸秆利用现状, 分析了存在的问题，并对开发利用展望，以期为加快饲料化进程提供。,如乳酸链球菌素等,这些多肽类物质能抑制对革兰氏阳性细菌有抑制作用。有些乳酸菌如嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌,可以产生少量的过氧化氢,过氧化氢可以抑制许多细菌的生长,尤其是革兰氏阴性病原菌。另外有些有益微生物可以产生酶类,如双歧杆菌和乳酸杆菌产生的胞外糖苷酶可以阻止细菌毒素在上皮细胞的黏附和侵入。 3.3 具有营养作用,促进动物生长 直接饲用微生物饲料中的有益菌在肠道内代谢可产生多种有助于动物营养消化的有益因子,从而促进畜禽的生长发育和增重. 如芽孢杆菌能分泌多种消化酶(蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等)促进营养物质的消化与吸收；酵母菌所产生的氨基酸、维生素(K、C、B1、B2、泛酸、烟酸、生物素、肌醇和叶酸等) ,酵母菌还可以促进植酸酶的产生,提高单胃动物对磷的利用率。 3.4 提高机体免疫功能 微生物发酵饲料中的有益微生物可以作为一种非特异免疫调节因子,通过细菌本身或细胞壁成分刺激并激活宿主免疫细胞,促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。有益微生物还可以发挥特异性免疫功能,增强动物体内B 细胞产生抗体的能力。直接饲用微生物通过促使机体发生体液免疫和细胞免疫,提高畜禽抗体水平,增强免疫功能,及时杀灭侵入机体内的致病菌,从而防止疾病的发生。实验发现乳酸杆菌能够增强机体的免疫能力,一些益生菌能够影响人体免疫系统的应答能力,其影响能力随菌体的不同而变化。 4 发酵饲料存在的问题 目前，发酵浓缩饲料在市场上有一定的发展空间，主要表现在产品价格低，农民易接受，这也是发酵浓缩饲料在某些地方盛行的主要原因。但是，据笔者考究发酵饲料的生产，却发现还存在诸多问题，应引起业界高度重视。（1）硬、软件较差。由于大多数发酵浓缩饲料厂是微型饲料厂，这类企业的发酵设备和专业人员都非常有限，对微生物和发酵工艺了解甚少，在某种意义上说生产饲料的条件都是凑合，要生产发酵产品是心有余而力不足。（2）管理、卫生条件差。凡从事微生物发酵工作的人都知道“消毒、灭菌”工作是发酵成败的关建环节之一。然而，许多发酵浓缩饲料厂的管理、卫生条件极差，差得让笔者这个从事饲料微生物工作十多年的人都感到害怕。(3)生料发酵。笔者所见的发酵浓缩饲料厂几乎全是生料发酵，而且他们认为一般霉变的原料，只要是发酵了就能脱毒、就能提高饲料利用率和改善饲料适口性，就此说明对“发酵”的基础知识了解太少。（4）无检测、监控条件。由于这些厂规模一般较小，大多没有专业化验检测设备和专业技术人员，发酵菌种、发酵过程都没有检测手段，纯粹凭气味判定产品质量，产品性能、稳定性等难以得到保证。（5）菌种来源复杂。由于这些微型饲料厂经济实力差，不愿花钱到正规单位购买菌种和生产技术，而是到一些个人手上去买，也不请专业人员进行技术指导，产品质量可想而知。（6）营养水平低。一些小型饲料厂在中大猪浓缩饲料中几乎全用发酵饲料，与豆粕、鱼粉浓缩料相比存在严重的氨基酸不平衡，导致发酵浓缩料的饲料报酬低于豆粕、鱼粉型浓缩饲料。（7）大剂量使用促生长剂。一些小型饲料厂由于发酵技术综合水平较差。发酵产品杂菌较多，因而将发酵饲料用于仔猪浓缩饲料时，腹泻率较大，于是便在仔猪浓缩饲料中加大了如杆菌肽锌或金霉素等的用量，这将导致畜禽对药物的采食量加大，畜禽产品药残难以得到控制。（8）乱用标签误导用户一些饲料厂在包装袋上大肆宣扬“生物饲料”、“每克含活菌数多少亿个”等等，借助《动物微生态学》的理论，盲目夸大地宣传其功效，其市场生命力值得深思。 5 发酵饲料的展望 我国是一个农业大国，畜牧养殖业占农业生产比重较大，因此人畜共粮矛盾日趋突出，发酵饲料意在充分利用杂粮、杂粕和农副产品下脚料、食品工业下脚料来生产浓缩饲料，这是对饲料原料的充分补充，而且这种浓缩饲料比豆粕、鱼粉型浓缩饲料价格便宜，农民易接受，这也是发酵饲料存在的空间和理由。相信通过优化发酵技术线路，改善发酵设备，定能提高发酵饲料品质造福社会。 尽管目前微生物发酵饲料存在一些问题,但是随着人们对其研究的进一步深入,这些问题都会得到很好的解决,其作为抗生素和蛋白的替代品,以及带来的社会效益与经济效益,在饲料工业中必将受到更大重视。 参考文献 [1] 李勇凯,毛胜勇,朱云伟．益生菌发酵饲料研究及应用现状[J].畜牧与兽医,2009,41(3)：90—93. [2] 程文超,吕永智.发酵工程在饲料工业中的应用及发展趋势[J].湖北畜牧兽医,2008(5):34—35. [3] 孙俊良,叶孟韬．我国发酵工业历史、现状及展望IJ1.河南职技师院学报.1997,25(6