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微生物工程课后复习思考题 第一章 绪论 1、什么是发酵工程？ 定义1：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物细胞作为产品的工业生产过程。 定义2 ：发酵工程是指在最适发酵条件下，在发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的技术。 讨论为什么能利用微生物进行发酵生产？ a微生物繁殖速度快 b代谢能力强 c易培养 d容易改造 e代谢产物多样 f 能利用廉价的有机物、无机物 3、发酵工程的特点 1 原料广泛 2 生产安全、设备简单 3 反应专一性强、副产物少 4 代谢多样、应用广泛 5 易受污染、无菌要求严格 6 菌种的优劣影响较大 : 就是细胞浓度的变化率与培养基中菌体浓度之比。 比生长速率的物理意义：单位菌体的生长速率,反映对数生长期细胞生长的快慢. 6分批发酵动力学：Monod方程 细胞的比生长速率与限制性基质(营养物)浓度的关系可用下式表示： S — 限制性基质浓度(g／L)； Ks — 饱和常数(g/L)； 饱和常数Ks的物理意义： 1. Ks为 μ= μmax时，限制性底物浓度s； 2. Ks大小反映对基质浓度的敏感性 Ks值大，微生物对基质的敏感性小 Ks值小，微生物对基质的敏感性大 3. 同一种微生物，不同基质，具有不同的饱和常数Ks， 具有最小Ks值的底物为微生物生长的天然底物 Monod方程是典型的均衡生长模型，其基本假设如下： ① 细胞的生长为均衡式生长，因此描述细胞生长的唯一变量是细胞的浓度； ② 培养基中只有一种基质是生长限制性基质，而其它组分为过量不影响细胞的生长； ③ 细胞的生长视为简单的单一反应，细胞得率为一常数 7、补料分批发酵 在分批发酵过程中，不断向反应器补充新的营养成分， 即为补料分批发酵。俗称“流加”。 8、自平衡能力 在一定的范围内（ Dμmax）即使系统的稳定操作遭到破坏，根据自身的特点，最终仍能建立稳定。 9、关于连续发酵和分批发酵优缺点比较 10、连续培养稳定的条件什么。在什么情况下，系统能实现自平衡调节。 11、补料分批发酵的特点、优点？ 特点：补料分批操作是一个不稳定过程，营养物补入速度不一定恒定。 优点：补料分批发酵与分批发酵相比，特点：使发酵系统中维持很低的基质浓度。 低基质浓度的优点： （1）解除底物的抑制和分解代谢物阻遏作用 （2）可以避免菌体过量生长，提高产物的转化率 （3）防止限制性营养成分耗尽影响细胞生长和产物形成 （4）不易产生菌种老化和变异等问题，其应用范围较广 第五章 发酵培养基及原料精制 1、什么是生长因子？促进剂？前体？ 生长因子: 对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 广义的生长因子包括维生素、碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、C4～C6的分枝或直链脂肪酸，以 及需要量较大的氨基酸。 狭义的生长因子一般仅指维生素。 前体：能用于产物的合成，提高产物产量的一类小分子物质 促进剂：是一类刺激因子，不是前体或营养，或促进微生物的生长，或促进产物的积累等。种类繁多，作用机制各不相同 2、工业上水解淀粉转化为葡萄糖有哪三种方法，其优缺点各是什么？ 酸解法 优点：简单易行，生产周期短 缺点： 1、易发生复合反应和分解反应，副产物多 2、需耐腐蚀、耐高温高压的设备 3、淀粉颗粒均匀、不宜过大 4、淀粉浓度也不宜过高 双酶法 优点： (1) 反应条件较温和 (2) 副反应少，糖液纯度高，淀粉的转化率(出糖率)高 (3) 可在较高淀粉浓度下水解 (4) 糖液的营养物质较丰富 (5) 糖液颜色浅、较纯净、无苦味、质量高，易精制 缺点：反应时间较长(2～3天)，需设备较多。 酸酶结合法 优点：简单易行，生产周期短。 3、什么是DE值？ 指葡萄糖占干物质的百分率,用于表示淀粉水解程度及糖化程度,也称葡萄糖值。 4 5、在利用淀粉酶水解淀粉制糖过程中，为什么要控制液化程度?一般DE值控制在什么范围？ ①因为糖化酶水解时，需先与底物分子生成络合结构，然后才发生水解催化作用， DE值过大，不利于糖化酶生成络合结构，影响催化效率； ②DE值过小，粘度大， 易老化，难操作，糖化酶水解机会小（？），影响糖化速度；所以 淀粉水解程度：控制葡萄糖值(DE)10～20之间较好。 6、淀粉为什么先糊化再液化？ 淀粉是以结晶状的颗粒存在，酶不容易直接对其充分发生作用，如 α－淀粉酶直接水解淀粉颗粒与水解已糊化淀粉浆的速