内酯豆腐保鲜工艺的研究.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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内酯豆腐保鲜工艺的研究.pdf

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JournalofHefei 备肥学院，学报(自然科学版) University(NaturalSciences) ：：垫!!：篁主旦：堡!!耋：篁兰塑一：：：==：：：一一：坠些垫些兰!!皇!：型坠至一一==：：一：：：：一内酯豆腐保鲜工艺的研究杨红，胡庆国，祝妍妍，盂军 (合肥学院生物与环境工程系，合肥230022) 摘要：根据企业生产需要，通过工艺控制来提高内酯豆腐的品质和货架期。旨在为内酯豆腐的生产和保鲜提供参考．试验选取不同豆水比、内酯添加量、贮藏温度等因素进行单因素实验，并在此基础上选取豆水比等4个因素进行正交实验，从而对内酯豆腐制作过程进行工艺优化．试验结果表明：在豆水比1：4、保鲜剂为丙酸钙、内酯 ’ 添加量为0．30％、杀菌方式为微波杀菌条件下保鲜效果最好．关键词：内酯豆腐；工艺；保鲜；感官质量中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：1673—162X(2011)02—0072—03 on ofLactoneTofu StudyFresh-keepingTechnology YANG Jun Hong，HUQing—guo，ZHUYah—yah，MENG of andEnvironmental (DepartmentBiological Ensineefing，HefeiUniversity，Hefei230022，China) isbasedonthe ofthelactonetofu are Abstract：The manufacturingrequirements enterprise．We paper better of conditionsand methodstoenhancethelactonebean pursuing production preserved technique curd’S andtoextenditsshelflife．Inthis mainfactorsandcriticalcontrol quality article，several factorand studiedtotesttheireffectsonthe of points，bysingle orthogonalexperiment。were quality tofuinthe of lactonetofuinorderto areferencefornon-toxic and processmaking provide presevation lna_ss oftofu．Theresultsshowed ratioof1：4inthe 0,8 that：water beans，calcium production pmpionate