农产品标准化生产与食品安全源头治理对策.pdfVIP

2014 年 4 月 湖北经济学 院学报 （人文社会科 学 版 ） Apr.2014 第 11 卷 第 4 期 Journal of Hubei University of Economics(Humanities and Social Sciences) Vol.11 No.4 农产品标准化生产与食品安全源头治理对策 潘 津 （福州 大学阳光 学 院 ，福建 福州 350015 ） 摘 要 ：食品安全事关国计民生 ，社会和谐 ，是国家安定 、社会发展的根本要求 。 农产品是食品链的源头 ，只有从 源头治理 ，才能保证食品安全 。 本文针对不同农 产品生产全过程应用 HACCP 原理对各个环节进行危害分析 ，列出 关键控制点 ，确定关键限制点并实施监控 、 当发现问题时采取纠正措施及应急预案 、加以验证 、并保持相关记录 。 同 时结合农产品生产的特殊性 ，阐述农产品安全生产所需要的管理方法 ，根据我国农产品生产技术供给的具体情况 ， 建立农产品生产的标准化体系 ，从而实现农产品安全 ，进而实现食品安全 。 关键词 ：农产品 ；标准化 ； 原理 ；食品安全 HACCP 一 、绪论 大生产 ，实现科 学管理都离不 开标准化管理 。 （一 ）研究背景与意义 史豪 （2004 ）的研究表 明 ，上 世纪 50 年 代以 来 ，国外在农 食品安全事关国 计民生 ，社会和谐 ，是国家安定 、社会发 业标准化理 论研究 方 面 ， 主要 集中于 进出 口农产品标准制定 展的根本要求 ，也是国家 “十二五 ”规 划 纲 要 所 提 出 的 要 求 。 和检验检疫 。 20 世纪 60 年代以 来 ，以美国 、 日本和欧盟各 国 然而近几年来 ，我国频繁发生双汇瘦肉精丑闻 ，奶粉激素门 、 为代表 的一些 工业发达国家 积极 推进并领跑着 全 球农业标准 南京小龙虾致肌溶 解事件等食品安全事件 ，给整个社会造成 化进程 ，其农业生产是 以高度标准化生产为 基础 的 ，实施 的是 了极大的负面影响 。 农产品是食品链的源头 ，只有从源头治 从产 地监控 、农业生产 、加工 、包装 、储运 等全 过程 的标准化和 理 ，才能保证食品安全 ，而农 产 品 标 准 化 生 产 是 食 品 安 全 的 管理体 制的 “从农 田到餐桌 ”的统一管理 。 张吉 国 （2004 ）指出 先决条件 ，食品安全的治理必须从源头抓起才能达到治本之 我国要 真正保证食品安全 ， 必须在农产品 生产加工 过程中对 目的。 原 料 的产地 、栽培 、选料 、加工 、包装以 及 贮存运输 到销售 ，进 （二 ）国内外研究现状 行全 过程标准化管理与 控制 。谭 学才 （2007 ）则指出 ，农业标准 1. 食品链与食品安全国内外研究 化是食品安全之 闸 。实施农业标准化是保障农产品 质量 ，增 强 张煜 、汪寿阳 （2010 ）指出食品安全具有较强的公共性和 农业 市场竞争力 ，建设 社会 主义新农村 的重要举措 。但 是张 吉 社会性 ，在食品供应链的任 何 一 个 环 节 ，如 果 食 品 受 到 不 安 国（2004 ）的研究也表 明我国农业标准化的一些技术 指标 还显 全因素的污染都将 使 得 消 费 者 餐 桌 上 的 食 品 安 全 无 法 得 到 滞后 ， 他 指出我国缺乏一整套切实 可行的 既符合中 国国情又