墨鱼保鲜剂的筛选及其保鲜效果的研究.pdfVIP

墨鱼保鲜剂的筛选及其保鲜效果的研究 貉罐平鼹镌荚应苏骖照疟皮 (浙江大学茶学系，杭州310029) 撼差 率支“!H{，i雄壤整煎为错宠对袋，分剐摇船荣躔繁多酿、末潞性若多射、乳酸牲球菌裳、鼬臆扭氧他制 鼓毽；其敬是乳融链球薅燕；在6弋袅搏YF贮藏．照延埋赡螋是鞋，缳舛捌矬圳{U像拱3￡I驵上。 燕键词 墨鱼，垛鲜．荣多酚 7K产品组织结构柔弱，脂肪易氧化，筏水 氧化剂，在食品保鲜中有较好的效果。本研 产品辩远程运输、贮藏避程中，常鑫不能教时 究钳对垒产实际串存在静傈鲜游疆，选用燕 玲冻、运送剐变质腐败，造成资源浪费、环境 多酚和近年推出的具较好的保群效果的食品 污染和生产厂家效益受损。在现有的化学、 保鲜剂：乳酸链球菌豢(Ni黼)、浦脂抗氧化剂 物理镲簿方法中，或因芬晶鼬残蟹影蛹，皴条 件限制，还柬有较为有效的保鲜方法在生产 用的防腐剂进行墨鱼的保鲜试验，以为今后 巾应用， 鲜焦傈鲜研究工作的开展罐供鼙产和淫论依 茶 取物一荣多酗是一辨天然抗 据。 不弼绦群帮处理辩袋鱼精酌绦辫效繁弼 一、桴毒莘鞘方法 表|掰示。缭莱襄鞠，溺释豫群粼滟绦鲜鬣 (一)耪檄 蠢勰麓一宠鼬缳辩簸袋，瓣鞭滕潦拣蔡彩酪 l。供试舞垒海_拳解裱秘密骛耱辩爨垒。 的绦瓣效勰簸好，莓簸48h惹，榉器螅擦簿为 2．试验攫撵辫剡共4缀。努崩溃壤鞋拳 较凝群姣。永溶链茶多酪与巍黢链球藩裴程 漆性茶多黪、滕游性蒺多酪、理酸镪球嫠褰秘 24h内舆骞较好的媒壤效暴。油媵避戴能裁 澳貉挽氧纯潮魏务鳃缳簿剩抟点癸镲壤耪 抟探彀效聚骏差。 料，葺已以食品像鲜中常用的其它成蝣朔刺墩 2。爆鳞御处瑚后的爨鱼赞自质。懿慧酸、 辎同的试剩。组戚各保鲜潮配方缀合。 过氧化值的变化 (二)方法 (t)蛰商骥、懿蕉酸禽蛰酌燮佬 {、墨鱼簸理1999箨5嚣7髓，将新鲜爨鱼摊敞过程中，俸内鬻融绶羽变化如 壤煎努为5缀，每绦3惩，攫蛰擎避麟鬟 溺i、躅2掰承。擢教避鞭孛对黧簧幽嚣变 6009／耀。一缝为对熊，其余蠲爨分劂爝缣鳞 —卜精港牲茶多黪—-一Nisin 嬲潦辣始理，霪敷予寝滋Tf27絮j。定鼹麓 —扣拳藩幢蓑多黪-．州--IBIIQ 搏瑟逡嚣躲藏镡定。嚣艇，转戮躲藏醚帮鼗 鼹壁撵菇蠢5热翦薅，置詈100ml姥梅皆，热 A 50rd蒸德零澄泡30min。尾8燕敝薅端纱 避滤辚篷艇鱼肄，经∞∞转／min离心瓿离心 10min，上滴液为试验测定祥。选择上述试骏 效果较好的配方缀，对主镶绦鲜荆(翡溶瞧荼 参酚与乳黻链球菌素成份按托剜混合，设嚣 2种不同簸穗(A、B)，置于6℃条件下进行上 述槠溜戆娃瑶耪测定。 2．撵菸蕊蕊浮定惑躐测定爨煎辩黔淡 惫泽及气昧囊豫+文字播涟燮诧鐾祭。 3。蘸簇敬禽爨测定簿曼嗣滚。 4。蛋趣威鑫爨测定鼹壤艨法。 5．蛙簸他簸辨测定 虢代硫酸麟瀵宠 熬。 ， 嚣、肇暴善势鼹 罄2萋畿摊放过程中戴蒸酸套萋的受亿 1．不弼镍辫荆保鲜教摹的托较 表1鳟整童缳鲜皱幕的疙较《蜜漾案件下) 化表现为先升后降，氨基漩变化为降一升一 避飘化值是鉴定油脂氧化程度的熬要指 蹲。隧茳戮究表明，鱼体艇舞惹，其分泌鹣糕 液使