壳聚糖保鲜剂对芒果保鲜效果的影响.pdfVIP

摘要：研究了3种壳聚糖保鲜剂对常温贮藏芒果的保鲜效果。结果表明，壳聚糖对芒果贮藏具有一定的保鲜效 果，果实保青指数升高，腐烂指数下降，有机酸与VC等含量显著增加且优于化学保鲜剂施保克。但3种壳聚糖保 鲜剂的保鲜效果差异较大，对芒果保青作用以自制保鲜剂最佳，其次是双林；防腐效果以双林最佳；对果实有机酸 含量的增加依次是自制保鲜剂鲜倍得双林；果实VC含量增加依次是鲜倍得自制保鲜剂和双林；而果实可溶性 糖含量，鲜倍得处理高于ck，双林处理低于ck。 关键词：壳聚糖；芒果；保鲜 MA SHi_jun，ZHANGHui—xiong Gu01un，SHEN 311202，china) Abs臼们：The ofthee珏bctofthreechitosan of storedunderthenormaltem— study agentsf南sh—keepingmango compamtive antistaling showsthatchitosaIlhavesome ecton as index indexde— perature．h fresh—keepingmangostoragethe掣een—keepingincreases，decay contentof andetc．increases than chemical there creases，the organicacids，VC dr锄atically，betterSportak，the antistalingagent．But ofthe three self—made the is difference bet’veenchitosan have greater fksh—keeping硪bcts antistalingagents．The antistalingagent best efI宅cton tllencome8 haVethebest effect．Theacidscontentin— green—keepingmango，and shuan甜in．Shuanglinantiseptic organic VCcontentincrease：Xiallbeideself_madeand thesoluble crease：self_nladeXianbeideShuanmin．The Shuanglin．Whilesugar conte北xi龃beideck，ShuaIl出nck． 1鲫worIIs：chitosan；mango；矗_esh—keeping 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 壳聚糖对果蔬贮藏保鲜与防腐具有一定的效果早在 1．2方法 1999年就有报道m目。国外也已将壳聚糖类保鲜剂应用于果 试验设3种壳聚糖保鲜剂分别为：①壳聚糖+助剂，②双 蔬贮藏保鲜领域(3-4l，我国对壳聚糖类保鲜剂的研制正处于林，⑧鲜倍得。3种壳聚糖处理液浓度均为2％，同时以清水 应用推广阶段。笔者将我国研制的几种壳聚糖保鲜剂对芒 (ck。)和25％施保克乳液1Ooo倍稀释(ck：)为对照，共设5个 果的保鲜效果进行比较研究，旨在为壳聚糖应用于果蔬保 处理。每处理用果12个，在各处理溶液中浸泡1rnin后充分 鲜生产提供理论依据。 晾干，使果实表面形成一层均匀的半透膜，置于塑料筐内，随 机排列于常温室内贮存。定期考察果实腐烂率、失水率以及 1材