壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究.pdfVIP

壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究一杜传来，郁志芳，王佳红，周 娴 壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究球 杜传来112，郁志芳2，王佳红2，周娴2 (1．安徽技术师范学院工程技术系，安徽凤阳 233100； 2．南京农业大学食品科技学院．江苏 南京 210095) 摘要：以壳聚糖为成膜剂．4％的柠檬酸为溶剂配制成壳聚糖成膜液，再加入硬脂酸为 增塑剂．同时加入抗坏血酸等添加剂。用浸渍的方法在鲜切莴苣表面形成壳聚糖膜，然后使 其在O～4℃环境下保存5天．通过测定莴苣的硬度、多酚氧化酶(PP0)活性、过氧化物酶 (POD)的活性、褐变强度(BD)、叶绿素的含量等指标进行保鲜效果分析。研究表明：用2％ 壳聚糖涂膜对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果。 关键词：壳聚糖；涂膜；包装；鲜切；莴苣；保鲜 中图分类号：髑255．3 文献标识码：A of Chitosan StudiedonthePre∞rvationEffectFresh—cutLactucaSatival Packaged Coating Du xian2 chuan—lail2，Yu zhi—fan矛，wANGJia_hon酽，zHOu 233 Technicalteachers Anhui100，China； (1．Anhui college，Fengyang 210095，China) University，NanjingJiangsu 2．NanjingA酣culture acidso‘ Thechitosans01ution was chitosanto4％ci踊c Abstmct： by as矗lm_fo瑚ingagentpreparedadding fbrnled stearicacidast11e andascorbieacidas was 1ution．Adding plasticizer additive，etc．Andthen，chitosancoating of for under4 was tofbshlettuce．TheeffectLactucasatival 5 analysed， preservationdays degreesCentigmde thmugh IettucehadbettereⅡ|ect． I℃sultsshowed2％chitosanforfhsh—cut (BD)，contentofchlorophyll，etc．7Ih