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整理 三级 第五到八章
第五章 膳食营养指导
第一节 膳食营养指导和管理概论
平衡膳食理念——营养学第一原则
食物多样化，应包括以下五大类：
第一类 为谷类及薯类：
谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素。
第二类 为动物性食物：
包括鱼、肉、禽、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和Ｂ族维生素。
第三类 为豆类及其制品：
包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。
第四类 为蔬菜水果类：
包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。
第五类 为纯热能食物：
包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。
平衡膳食的更多内涵
多样化原则（本质）
一段时间平衡（可调节性）
饮食与运动的平衡（客观性）
不否定补充剂的作用（现实性）
膳食营养指导
一、作用：1.传递“平衡膳食”的理念；2.帮助养成良好的饮食习惯；3.降低患相关疾病的风险；
二、主要内容1.食物选择2.计划膳食（编制食谱）3.膳食评价4.膳食改善
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
包括4项：1.平均需要量（EAR）2.推荐摄入量（RNI）3.适宜摄入量（AI）4.可耐受的最高摄入量（UL） EAR＜ RNI（或AI） ＜UL
需要量与摄入量
DRIs的基本原理：平均需要量（ EAR ）(推荐摄入量（RNI）
RNI（或AI）是理想，是目标，而不是最低限度，不管是评价个体还是评价群体，这都是必须注意的。而在实际工作中错误理解和应用DRIs的情况比比皆是。
DRIs的应用
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