《太平广记——食》经典青少年文学读物.pdfVIP

目录 卷第二百三十四 2 1 卷第二百三十四 食 能食 菲食附 吴馔御厨五侯鲭刘孝仪 议 表热洛河 名食败障泥尚食令大饼能食范汪宋明帝 苻坚三将菲食茅容陆机羊曼 吴馔 , , 吴郡献海 乾 四瓶瓶容一斗 浸一斗可得径尺数盘 并状奏作乾 法 帝示群臣云 昔术人介象于殿庭钓得海鱼 此幻化耳 亦何足为异 今日之 乃是真海鱼所作 来 自数千里 亦是一时奇味 虞世基对曰 术人之鱼既幻 其 固亦不真 出数盘以赐达 官 作乾 之法 当五六月盛热之日 于海取得 鱼 大者长四五尺 鳞细而紫色 无细骨 不腥者 捕得之 即于海船之上作 去其皮骨 取其精肉缕切 随成随晒 三四日 须极 , , 干 以新白瓷瓶未经水者盛之 密封泥 勿令风入 经五六十日 不异新者 取啖之时 并 出乾 以布裹 大瓮盛水渍之 三刻久出 带布沥却水 则 然 散置盘上 如新 无别 细切香柔叶铺上 筋拨令调匀进之 海鱼体性不腥 然 鱼肉软而白色 经干又和以青叶 皙然极可 又献海虾子三十 长一尺 阔一寸 厚一寸许 甚精美 作之法 取海白 , , 虾有子者每三五斗置密竹篮中于大盆内以水淋洗 虾子在虾腹下 赤如覆盆子 则随水从 篮目中下 通计虾一石 可得子五升 从盆内漉出 缝布作小袋子 如径寸半竹大 长二尺 , , 以虾子满之急击头随袋多少 以末盐封之 周厚数寸 经一日夜出晒 夜则平板压之 明 , , 日又出晒 夜以前压十日干 则拆破袋出虾子 色如赤琉璃光彻而肥美 盐于鲻鱼数倍 又献 鱼含肚千头 极精好 作之法 当六月七月盛热之时 取 鱼长二尺许 去鳞净洗 , , 停二日 待鱼腹胀起 方从口抽出肠去腮留目 满腹内纳盐竟即以末盐封周遍 厚数寸 经宿 乃以水净洗 日则曝 夜则收还 安平板上 又以板置石压之 明日又晒 夜还压 如此五六日乾 即纳乾瓷瓮 封口 经二十日出之 其皮色光彻 有如黄油 肉乾则如糗 又如沙棋之苏者 微 而有味 味美于石首含肚 然石首含肚亦年常入献 而肉强不及 此 法出自随口味使大都督杜济 济会稽人 能别味 善于盐梅 亦古之符郎 今之谢讽也 出 大业拾遗记 , , 又吴郡献松江鲈鱼乾 六瓶瓶容一斗 作 法一同 然作鲈鱼 须八九月霜下之 时 收鲈鱼三尺以下者作乾 浸渍讫 布裹沥水令尽 散置盘内 取香柔花叶 相间细切 , 和 拨令调匀 霜后鲈鱼 肉白如雪不腥 所谓 金玉 东南之佳味也 紫花碧叶 间 以素 亦鲜洁可观 吴郡又献蜜蟹三千头 作如糖蟹法 蜜拥剑四瓮 拥剑似蟹而小 二 螯偏大 吴郡赋 所谓 乌贼拥剑 是也 出 大业拾遗记 御厨 , , 御厨进馔 凡器用有少府监进者 用九 食 以牙盘九枚装食味于其间 置上前 亦谓 之看食 见京都人说 两军每行从进食 及其宴设 多食鸡鹅之类 就中爱食子鹅 鹅每只 价值二三千 每有设 据人数取鹅 去毛 及去五脏 酿以肉及糯米饭 五味调和 先取 羊一口 亦 剥 去肠胃 置鹅于羊中 缝合炙之 羊肉若熟 便堪去却羊 取鹅浑食之 谓之 浑羊殁忽 翰林学士每遇赐食 有物若毕罗 形粗大 滋味香美 呼为 诸王修事 出 卢氏杂说