蛋白质思考题结果解析.docVIP

《蛋白质》思考题 判断题 1、蛋白质主要是由C、H、O和N四种元素组成。√ 2、蛋白质元素组成的特点是含氮量比较接近，平均为6．25%。 3、氨基酸有D型和L型两种构型，故组成蛋白质的氨基酸也有D型和L型。 4、丙氨酸和苯丙氨酸各自都有一个氨基和一个羧基，所以它们的等电点是相同的。 5、组成蛋白质的所有氨基酸都含有手性碳原子。 ６、维持蛋白质二级结构的主要次级键是二硫键。 ７、组成蛋白质的氨基酸只有20种。 8、所有α-氨基酸都与茚三酮发生反应呈蓝紫色。 9、蛋白质的四级结构是指各亚基间以共价键相连聚合而成,有一定空间结构的聚合体。 10、蛋白质的分子结构决定它的生物学活性。√ 11、蛋白质都具有四级结构。 12、蛋白质的等电点可以有很多个，而等离子点只有一个。√ 13、蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是该蛋白质的等电点。√ 14、人体体液中很多蛋白质的等电点在pH=5、0左右，所以这些蛋白质在体液中主要以负离子形式存在。√ 15、分子量相同的蛋白质在电场中泳动的速度也相同。 16、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面可以形成水化膜，并在偏离等电点时带有相同电荷。√ 17、用透析方法可以分离提纯蛋白质，其原理是蛋白质分子可以透过半透膜。 18、蛋白质都能发生双缩脲反应. √ 19、蛋白质变性后会沉淀，沉淀的蛋白质也一定已变性。 20、食物蛋白经加热变性后，一级结构被破坏，肽键断裂，故而更易被人体所吸收。 三、填空题 1、组成蛋白质的编码氨基酸主要有 20 种，它们除 甘氨酸 外都是 L 型α-氨基酸。其中酸性氨基酸有 Glu 和 Asp ，碱性氨基酸有 Lys 、 Arg 和 His 。 2、测得某生物样品含蛋白质12、5g该样品中含氮 2 g。 3、组成蛋白质的氨基酸中含有巯基的氨基酸是 Cys 。 4、 肽键 是蛋白质一级结构的主键，维持蛋白质空间结构的副键有 离子键 、 氢键 、 范德华力 、 疏水键 、 二硫键 。 5、蛋白质二级结构主要有 α- 螺旋 和β- 折叠 两种形状，维持其稳定结构的副键是氢键 。 6、两分子氨基酸脱水缩合成 二 肽，多个氨基酸分子间脱水成 多 肽，其中含有氨基的一端叫 N末端 ，含有羧基的一端叫 C末端 。 7、使蛋白质沉淀常用的盐试剂有 硫酸铵 、 硫酸钠 、和 氯化钠 。 8、用重金属盐沉淀蛋白质时，溶液的pH须 大于 蛋白质的pI，当用生物碱试剂沉淀蛋白质时，溶液的pH则须 小于 蛋白质的pI。 9、血浆清蛋白的pI=4、6，在血液中带 负 电荷，置入电场中向 阳 极移动。 10、蛋白质分子直径一般在 1-100 nm之间，同时又带有许多亲水基团，所以蛋白质溶液 是一种 胶体 溶液。 11、蛋白质空间结构被破坏，不对称性 增加 ，粘度随之 增大 。 12、按蛋白质的分子形状可将其分为 球状 和 纤维状 两大类。按照化学组成成分可分为 单纯蛋白质 和 结合蛋白质 ，可溶性蛋白质分为　　清蛋白　　、　球蛋白质　、　谷蛋白　　、　醇溶谷蛋白　　、　组蛋白　　、　精蛋白　　　和　　硬蛋白　　七个小类。 13、面筋主要由 谷蛋白 和 醇溶谷蛋白 组成，含量各约 40 　%。 14、在蛋白质和多肽分子中，连结氨基酸残基的共价键有 肽键 和 二硫键 。 15、物质形成胶体的条件是 颗粒的大小在1-100纳米之间 、 颗粒带有同种电荷 、 颗粒外围能形成溶剂化层 。 16、超二级结构主要有 αα 、 βαβ 和 βββ 三种主要类型。 17、β-转角靠 氢键 键维持，涉及 四 个氨基酸残基，转角处常出现的氨基酸有 甘氨酸和 脯氨酸 。 18、蛋白质的空间结构包括 二级 、 三级 和 四级 。 19、使蛋白质变性的因素可分为 物理 、 化学 因素。 20、蛋白质分子的大小一般在 1-200 S之间。 21、用有机溶剂法沉淀蛋白质应注意 低温下操作 、 迅速与有机溶剂分离 。 22、分离纯化蛋白质的一般程