2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【B5+】.docVIP

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【B5+】

试卷总分：200

出卷时间：2024-12-2911:27

答题时间：90分钟

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满分200分，考试时间90分钟

一、单项选择题：本题共40小题，每小题4分，共160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.“三个代表”的本质是（??）。[4分]

A.增强社会主义国家综合国力

B.以人为本

C.解放思想、实事求是

D.立党为公、执政为民

参考答案：D

解析：“三个代表”的本质是立党为公、执政为民。

2.小王喜欢美食，从小的理想就是当一名厨师。为了实现自己的理想，他到一所中职学校学习中餐烹饪专业，还经常参加烹饪比赛并获奖。小王的职业生涯规划主要考虑了（??）。[4分]

A.自己的家庭

B.自己的专业

C.自己的兴趣爱好

D.社会需要

参考答案：C

解析：小王喜欢美食，从小的理想就是当一名厨师。为了实现自己的理想，他到一所中职学校学习中餐烹饪专业，还经常参加烹饪比赛并获奖。小王的职业生涯规划主要考虑了自己的兴趣爱好。

3.“一带一路”倡议秉持和遵循（??）。[4分]

A.共商共用共享原则

B.共商共建共享原则

C.共赢共商共享原则

D.共赢共建共享原则

参考答案：B

解析：“一带一路”倡议秉持和遵循共商共建共享原则。

4.冷菜专间的空气每天至少消毒一次，每次消毒打开紫外线灯至少（??）分钟。[4分]

A.20

B.30

C.40

D.50

参考答案：B

解析：冷菜专间的空气每天至少消毒一次，每次消毒打开紫外线灯至少30分钟。

5.食用含（??）的食品会引起腹泻、腹胀、肝肿大、食欲差等。[4分]

A.旋毛虫

B.肺吸虫

C.肝吸虫

D.姜片虫

参考答案：C

解析：食用含肝吸虫的食品会引起腹泻、腹胀、肝肿大、食欲差等。

6.经营场所使用面积在150㎡以下，或者就餐座位数在75人以下的餐馆属于（??）。[4分]

A.特大型餐馆

B.大型餐馆

C.中型餐馆

D.小型餐馆

参考答案：D

解析：经营场所使用面积在150㎡以下，或者就餐座位数在75人以下的餐馆属于小型餐馆。

7.“牛百叶”是由牛的（??）制作而成。[4分]

A.瘤胃

B.网胃

C.瓣胃

D.皱胃

参考答案：C

解析：“牛百叶”是牛的瓣胃制作而成，瓣胃的内壁有许多褶皱，形似百叶。

8.“炒腰花”“爆炒鱿鱼”中加工原料的适宜刀法是（??）形花刀。[4分]

A.菊花

B.荔枝

C.麦穗

D.柳叶

参考答案：B

解析：“炒腰花”“爆炒鱿鱼”中加工原料的适宜刀法是荔枝形花刀。

9.中国清真菜起源于（??）。[4分]

A.元代

B.清代

C.唐代

D.宋代

参考答案：C

解析：中国清真菜起源于唐代，发展于宋代，定形于明清，形成于现代。

10.下列属于单糖的是（??）。[4分]

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.半乳糖

参考答案：D

解析：半乳糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖。

11.菜肴“清炒虾仁”所选用的浆（??）。[4分]

A.蛋黄粉浆

B.蛋白粉浆

C.水粉浆

参考答案：B

解析：菜肴“清炒虾仁”选用蛋白粉浆。

12.下列勾芡方法中，属于原芡的是（??）。[4分]

A.玻璃芡

B.米汤芡

C.利芡

D.水粉浆

参考答案：D

解析：水粉浆属于原芡。

13.下列烹饪原料不适合走油初步熟处理的是（??）。[4分]

A.肉块

B.整鱼

C.上浆的肉条

参考答案：C

解析：走油是将原料投入多量的油中，通过较高的油温使原料快速成熟的一种初步熟处理方法。上浆的肉条通常更适合滑油处理，滑油的油温相对较低，能保持肉条的嫩滑口感。

14.以下原料必须活宰烹制的是（??）。[4分]

A.鲤鱼

B.鳝鱼

C.卸鱼

D.草鱼

参考答案：B

解析：鳝鱼必须活宰烹制。

15.生姜是（??）蔬菜。[4分]

A.根菜类

B.地下茎类

C.地上茎类

D.果菜类

参考答案：B

解析：生姜是地下茎类蔬菜。

16.（??）是种子贮藏营养物质的主要场所。[4分]

A.谷皮

B.胚乳

C.糊粉层

D.胚

参考答案：B

解析：胚乳是种子贮藏营养物质的主要场所。

17.花卷上馅心的方法是（??）。[4分]

A.包上法

B.陇上法

C.夹上法

D.卷上法

参考答案：C

解析：花卷上馅心的方法是夹上法。

18.烹饪界习惯按“成”来划分油温，六七成热是指油温在（??）。[4分]

A.120~150℃

B.150~180℃

C.180~210℃

D.210~240℃

参考答案：C

解析：烹饪界习惯按“成”来划分油温，六七成热是指油温在180-210℃之间。

19.下列那种原料制作的素汤质量最好（??）。[4分]

A.豆芽

B.白萝卜

C.口蘑

D.番茹

参考答