2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【B1+】.doc

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【B1+】

试卷总分：200

出卷时间：2024-12-2911:26

答题时间：90分钟

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满分200分，考试时间90分钟

一、单项选择题：本题共40小题，每小题4分，共160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（??）中的具体体现。[4分]

A.社会关系

B.职业关系

C.社会生活

D.职业守则

参考答案：B

解析：职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。

2.提高（??）的核心是加强职业道德建设。[4分]

A.服务质量

B.社会稳定

C.人民团结

D.工作质量

参考答案：A

解析：提高服务质量的核心是加强职业道德建设。

3.下列选项中，不属于烹饪从业人员的职业道德范畴的是（??）。[4分]

A.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

B.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

C.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

D.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

参考答案：A

解析：不属于烹饪从业人员的职业道德范畴的是公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上。

4.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少应设（??）个专用水池。[4分]

A.2

B.3

C.4

D.5

参考答案：B

解析：餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少应设3个专用水池。

5.下列细菌中，最有可能致人死亡的是（??）。[4分]

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.副溶血弧菌

参考答案：C

解析：肉毒梭菌病死率较高。

6.（??）鱼体不新鲜时，组氨酸会分解形成组胺，食用后会导致中毒。[4分]

A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲅鱼

B.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、虹鳟鱼

C.鲥鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲅鱼

D.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

参考答案：D

解析：青皮红鱼肉如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼，鱼体不新鲜时，组氨酸会分解形成组胺。

7.磨刀的时候，刀具与磨刀石的夹角为（??）。[4分]

A.10°-15°

B.20°-30°

C.30°-45°

D.3°-5°

参考答案：A

解析：磨刀的时候，刀具与磨刀石的夹角一般为10°-15°。在这个夹角范围内磨刀，可以更有效地磨削刀刃，使其变得锋利。

8.担担面是哪个地方的名小吃（??）。[4分]

A.北京

B.天津

C.上海

D.四川

参考答案：D

解析：担担面是四川的名小吃。

9.食品加工的专间内温度不得高于（??）。[4分]

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.22℃

参考答案：C

解析：食品加工专间内温度不得高于25℃。

10.不属于山东风味代表菜的是（??）。[4分]

A.油爆双脆

B.家常海参

C.油焖大虾

D.锅烧肘子

参考答案：B

解析：家常海参是山东风味菜的代表之一，不属于江苏风味菜。

11.下列不属于江苏风味菜的是（??）。[4分]

A.“镜箱豆腐”

B.“水晶肴蹄”

C.“三套鸭”

D.“大良炒鲜奶”

参考答案：D

解析：“大良炒鲜奶”不属于江苏风味菜，是广东菜。

12.（??）不是“雨花汤圆”的粉类原料。[4分]

A.可可粉

B.糯米粉

C.蛋黄粉

D.玉米淀粉

参考答案：C

解析：蛋黄粉不是“雨花汤圆”的粉类原料。

13.我国第一部普养卫生学专著是（??）。[4分]

A.《千金要方》

B.《食疗本草》

C.《饮膳正要》

D.《齐民要术》

参考答案：C

解析：我国第一部营养卫生学专著是《饮膳正要》。

14.（??）是西方国家经常食用的主食。[4分]

A.山药

B.红豆

C.马铃薯

D.绿豆

参考答案：C

解析：马铃薯是西方国家常食用的主食。

15.西式面点的工艺流程一般分为（??）个阶段。[4分]

A.三

B.四

C.五

D.六

参考答案：D

解析：西式面点的工艺流程一般分为六个阶段。这六个阶段分别是：原料的选择和准备、面团或面糊的调制、成型、成熟、装饰、成品的储存。

16.下列那种原料制作的素汤质量最好（??）。[4分]

A.豆芽

B.白萝卜

C.口蘑

D.番茹

参考答案：C

解析：口蘑制作的素汤质量最好。

17.鱼的整料出骨采用不开口的方式，主要作用是（??）。[4分]

A.使菜品菜肴形状完美

B.这种方式更容易操作

C.降低菜肴成本

参考答案：A

解析：鱼的整料出骨采用不开口的方式，主要作用是使菜品形状完美。

18.适宜制作“红烧肘子”“扒肘子”等名菜的是（??）。[4分]

A.前肘

B.前肘把

C.后肘

D.后肘把

参考答案：C

解析：后肘的肉质较前肘更加紧实，适合制作“红烧肘子”“扒肘子”等名菜。

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