烘烤条件和成熟度对烟叶致香物质转化和关键品质指标影响.pdfVIP

涎露农娃犬攀谈士窜筏论交 我国对烟州漕气研究起步较魄。姚盏群对蔽谢烟草番气成分进行了分离鉴定，弊与香料 爝耱隐晒燕遴褥了瓣魄。在嚣亵燧时孛莛蓑定壅碡l释谗窘黪，箕孛烃粪5耱、酪类莓静、甏类 雾释、黎粪8饕，大帮努楚类舞瘦=烯恁台熬网。毒云黎步磷究了与耀毽’蓉气谢关熬{2静羝 级黻臃酸118l。群镳峰、歪瑞新等1989年开始对烟时香气进行研究，分离鉴定出河南烤烟36 静撵发成分；箕中烃类10种、酮类10释、簿类S种、酯类3矜、酸类3种、酸类3稀、髋喀粪】 帮、鼯类嚣蓦番l弹。菇磷蠢了不漆藏熬建、不麓器释、不鬻麓贬辩粪彝藏瑟餐、不溪海拔 离越嚣翅眩致嚣戏分憋影璃(w．20l。t992年，稳霹法12l奴遂了云燕烤烟中性致誉物矮熬系统 分毫砖姆究结果，共鉴定出129种化学成分。2001年，李炎强{22I从烤烟叶片中鉴寇出了25种 酸性袋势，款溜攘巾鍪定凄了瓣瓣黢链藏势。2003年，落曩溅餐瓣不嚣帮覆爝娥审霉骧藏 铃靛分褥磷究审，羧内耘法溅寇了不嚣帮燕鬃甘孛蹴囔、鬟嬉等l巷静碱毪蚕昧蕊分，蓑醛、 莠摊簿答17秘肇拣霉港或分，嚣髓、22甲基焱黢、苯甲酸矧月挺黻等15种酸性成分。2005 年，扬蛾琏、捌冀衡f24罐研究了不阎产嚣烤烟巾旗体色素及其降麟产物，认为烤烟的独特 香蕊黪黪戚与爝盼粤静静震体叁豢簿解产耪戆秘璃褴青关，在爝盼囊长鬻藏熬蘩慕麓逶富瓣 调控接零，器遴嶷鹚爹}素黪瑷累，减少耀野在镳巷《过程孛类麓爹}素麴辫鳃，姆眷裂予烤 烟誊气爨鞠香气爨麴欢善和提舞。 瘸时戆香气糌震镪括致誊褥葳帮致誊蘸馋物嚣大类。攘蘸致誊物秘致誊嚣搭钫瓣关系瑟 掇褡气物震分为溅下死类粼： ≤|》雾戎辩：瓣类襄蚤弘筹戊：媾类。翘摆粪勰萝}、素、嚣鄹豢异戊二烯、紫环麴类胡 萝卜豢黪爨纯念擞、蠢环鹩类嘏萝卜素降解化食物、教菇粪、酶*鬏柏辫类、碳环的倍半萜 烯翱萃蘸爆。燃时谯成熟和潺靠#避鬻中，类葫萝卜豢碳链戴诧断戮，壹攘形成帮遴～步转纯 澎成懿香笺藏分骞4．6．8-重聂三爝0。黧霁蒋蒋、3撬纯-紫爹兰簿、大骂士囊及耀藏瓣3凌错 垒姆、黪瓣蘩、塾璞罗兰黧、二蕊罄猴桃巍醮餐删。嚣柏三烯的降解可形成谗多降题柏烷 类醚、蘩、酸类挥发性藏分，翔势棒醇、茄蘸簿泌l。 (2)类滕静代谢产耱(包括靛类瑟衍生酶低努予量讫台饕》。毯括曾漓蘸粪、糖瑟粪、 磷嚣鏊类、择经鞲鬻鬓。 ≤冀≥蕤煮氨蓦酸毒#酶椽纯反戳产物。香气物鹱包据氮杂环粪豹髋睫、髋赂、嗽嗪类掰 生物以及酸类秘羧基纯合物等。森诲制鞠闻2-乙酸嚷睛、瑟酸穗酯、甲基糖醛程调制等藕 阀都有积累，申瞧缀分孛懿嫩咯麴2。肇蘸蹴咯、瑟璇啦饔帮骞穗嬲溅。 ≤毒)釜耱碱及冀转岔产簿。爱要避燕杂环类魏饕气裁势，锩翅2,5一=零熬嗽臻、蹴咚、 3-卷畿赋髓等。 (5)苯丙氨酸和术质豢代谢产物。主要有苯甲醛、苯甲醇、苯乙醚、苯麓酵、釜呋哺 擎麟等。 {+2，2影穗矮酚鲞糍瓣鍪素 爝时香气燮晶种、生态环境、栽培措施，谶锖《方式等磐种因繁的影嗨。 毒 瓣瘸农鼗天攀疆曩二擎纛豫文 粼抟}蛰气物质的组成和禽鬣由遗传因素决定。研究发现簿醚，不问种类的爝衍+番释香气 耪震黪禽羹英畜鹱嚣张鏊雾。 垒拳嚣素辩濯娥+霉气耪袋食爨巍骞一蹩彩麓。谗多磷突表骥辫-37]，光照、气媛鞠±壤等 鞭豢郝不霁狡度麴影媳饕煺燃‘生长发育过程中的～系列生理擞化代谢过程，进而影响香气物 旗的禽蹙、组成和晶质。 蔷羚栽港誊瑷措蘸遣会澍潮蘩’器气蘸壤产釜影穗。戮究裘骥，不鬻黧豢静粪含鳖粼会对 燃静誊气骢产垒影穗羚辩龄。不鬻太黧警璎撼憝，姆不翼灌溉水分供给、不嗣成熟度，打顶方 式和对闽也念直接影响煅盼晶璇142-49]。 {，3烘烤对孀时美键品质指标的辩璃 {，3。{瀵蹲瓣灞种薰专褥震熬嚣臻 {，3，{。{娥憋过程孛瓣畦誊气成分豹蜜避 潮时戚熟和调铡过程是香气前体物降解、香气物质潍成和转讫的燕簧辩籁。鲜滔时罨管 窘蠢香气蘸体翰鞠一定爨蕊香气戆凄(莠罨漓≥，蘧著没霄烤避黪簧臻。经蔌蘧杀膏子漂瓣爨 跨霞不翼煮藩矮誉跨，窳骞经避壤蕊器褥爨麴薄濯跨，燕其是撼羹煎麴烟砖，才其喜骥盟熬 烤潮黉眯。所豁，燠峙娥烤不是一个简单的烤黄、烤予过程，两是～个控制烘烤条件，促使 烟盱内香气静俸物大量分解转傀，形成更多香气物质的烤香过程。烟啼串诲多诧学成分与香 气酋搿葳蔫美，蠢釜纛分虽然含耋掇羝