广西地方标准《谷物气流膨化技术规程》标准编制说明.docVIP

广西地方标准《谷物气流膨化技术规程》 编制说明 一、项目背景、意义 我国是农副产品生产和消费大国，主要农产品总产量已居世界第一位，但是长期以来，我国农副产品供应的结构性过剩问题仍比较突出，农副产品加工转化工业发展滞后，造成农产品出路少，产品增值低；同时也造成了我国农副产品资源极大浪费，综合效益极差。因此，为了加快粮油加工业转型升级、振兴粮食产业，促进种粮农民增收和粮食企业增效，国家粮食局采取了一系列措施积极推进粮油加工业发展。为促进广西粮食产业稳定发展，确保粮食安全，广西也出台了《粮食产业发展“十二五”规划》。同时《广西千亿元工业产业化和重点工业产业发展实施方案》中提出要在南宁、桂林、柳州、贵港、玉林等主要城市建立一批优质稻谷精深加工企业，重点开发优质、安全、方便、营养的各类大米食品。 谷物是人类赖以生存的主要食物资源，膨化技术为谷物类、淀粉类等原料在食品工业中的应用开辟了一条崭新的途径。膨化食品作为一种休闲食品，因其口感柔软、食用方便、营养成分的保存率和消化率高等特点，深受消费者欢迎，膨化食品的生产具有十分广阔的前途和发展前景。但目前我国膨化食品多为挤压膨化，设备耗能大，在加工过程中产品价值损失较严重。随着气流膨化技术工业化生产的逐渐成熟，将气流膨化工艺应用在食品膨化生产中越来越成为现实。气流膨化技术比传统的挤压膨化生产的膨化食品膨化度均匀、质量稳定、产品口感好，气流膨化已逐步成为膨化食品生产技术的主导。 目前膨化技术在果蔬脆片制品方面得到实际的应用，但未见采用气流膨化技术将碎米和绿豆等谷物开发成膨化食品的研究，因此，为充分利用谷物资源，实现农副产品的加工增值，在对气流膨化技术加工工艺技术项目及参数进行优化及验证的基础上，制定谷物气流膨化技术操作规程广西地方标准，有利于从技术层面规范膨化食品的加工和生产，提高企业的经济效益。 二、任务来源和起草单位 根据《广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2015年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》(桂质监函[2015]183号)文，《谷物气流膨化技术规程》广西地方标准由广西标准技术研究院和广西国泰粮食集团有限公司共同承担起草,计划于2015年完成。 三、标准编制过程 （一）成立标准编制工作组 广西地方标准《谷物气流膨化技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区标准技术研究院、广西国泰粮食集团有限公司的人员共同成立了编制工作小组，制订了编制工作方案，并就标准研制进行了任务分工。 （二）资料收集与实地调研 编制小组根据任务分工进行了资料收集和调查研究分析工作，一是收集国内与谷物气流膨化技术相关的标准、研究论文，了解气流膨化技术研究现状、发展趋势以及在粮食深加工中的应用；二是深入企业生产车间进行调研，实地了解谷物气流膨化技术生产工艺流程、关键技术控制等。 （三）形成征求意见稿 编写小组的主要起草人员通过分析研究谷物气流膨化技术的特点和技术要求，以及根据实际加工工艺和生产数据，找出关键技术和关键环节，确定了广西地方标准《谷物气流膨化技术规程》的主要工艺流程和生产操作要求等内容。同时，经过多次讨论、研究，起草了标准文本并对标准草案进行了多次修改，形成了征求意见稿。 四、标准的主要内容与工艺技术确定 （一）标准的主要内容 标准共分为7个部分，其中第1部分规定了标准的适用范围，第2部分列出了规范性引用文件，第3部分为术语和定义，第4部分为加工设备及原辅料要求，第5部分为工艺过程，包括了工艺流程和操作要求，第6部分为出厂检验，第7部分为运输和贮存。 （二）主要工艺技术要求确定的说明 本标准的主要工艺技术关键控制点的工艺技术要求确定如下： 1、清理除杂 规定了采用筛粉、风选、磁选、比重分选进行处理，除去原料中的泥块、石块、杂粮、金属等杂物。 2、混合调质 按照不同的配方比例，将原料放入调质设备中。规定原料中水分含量控制在13％～18％，在调质仓斗中静置15～20分钟。 3、进料升温升压 将混合均匀的物料加入到加热罐，规定每批进料量的误差在1%以内。加入原料后，进行加热升温升压时应使加热罐内物料受热温度均匀，防止焦化。 4、出料膨化 规定了加热罐内温度达到一定温度和压力后，通过出料器进行放料膨化。不同原料的膨化温度和膨化压力以表的形式列出。 5、冷却干燥 膨化后的半成品送入冷却干燥机中降温去湿。刚膨化出来的物料温度为180℃～280℃，水分在13％～18％时进行通风冷却，干燥后水分含量在6％～7％。 6、调味 根据工艺要求进行调味，混合均匀。 7、包装、标签 包装、标签应符合GB/T 22699、GB 17401的相关规定。 8、出厂检验和运输贮存 出厂检验应符合GB 17401的规定，检验合格，出具产品合格检验报告。若发现不合格产品，出具不合格产品检验报告并通知生产部门。运输贮存应符合GB/T