石榴皮提取液对草莓的保鲜效果.pdfVIP

第26 卷 第2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.26 No.2 2010 年 2 月 Transactions of the CSAE Feb. 2010 361 石榴皮提取液对草莓的保鲜效果 1,2 1※ 1 1 张立华 ，张元湖 ，曹 慧 ，杨雪梅 （1．作物生物学国家重点实验室，山东农业大学生命科学学院，泰安 271018 ； 2 ．枣庄职业学院农学系，枣庄 277019 ） 摘 要：为了发展草莓贮藏保鲜的新技术和有效利用石榴皮资源，以新鲜草莓为材料，在贮藏前分别经过 1.25%壳聚糖 溶液（T1 ）、1%石榴皮提取液（T2 ）、1.25%壳聚糖石榴皮提取物复合溶液（T3 ）浸泡处理，以蒸馏水浸泡作为对照（CK ）， 通过对其在贮藏期相关品质指标 （质量损失率、软化腐烂率、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、Vc 质量分数、 丙二醛 （MDA ）含量）的测定，比较了3 种处理溶液的保鲜效果。结果显示，T1 、T2 、T3 处理均降低了草莓果实质量 损失率、软化腐烂率和MDA 含量，延缓了果实可滴定酸、可溶性固形物和Vc 质量分数的下降，其中T3 处理效果明显 好于T1 和T2 处理，T3 处理可使在室温下放置的草莓保鲜期延长 1～2 d 。结果表明石榴皮提取液用于草莓保鲜可行， 与一定浓度的壳聚糖配制的复合保鲜液保鲜效果更理想。 关键词：水果，贮藏，农产品废弃物，草莓，壳聚糖 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.02.063 中图分类号：S668.493 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2010)-02-0361-05 张立华，张元湖，曹 慧，等. 石榴皮提取液对草莓的保鲜效果[J]. 农业工程学报，2010，26(2)：361－365. Zhang Lihua, Zhang Yuanhu, Cao Hui. Effects of pomegranate peel extract on keep-freshing of strawberry[J]. Transactions of the CSAE, 20 10, 26(2): 361 －365. (in Chinese with English abstract) [9] 由基，从而延长植物油的保质期 ；把石榴皮提取物加到 0 引 言 [10] 鸡肉丁中，可改善鸡肉的新鲜度和食用品质 ，但至今 草莓 （Eragaria ananassa Duch ）属蔷薇科草莓属， 没有将石榴皮提取物应用于果蔬贮藏保鲜的报道。本文 果实为聚合果，由花托肥大发育而成，营养丰富。果实 为开辟石榴皮资源应用的新渠道和果蔬保鲜的新技术， 含水率高达90%～95%，因果皮薄、组织娇嫩、柔软多汁， 以新鲜草莓为试材，探讨了石榴皮提取液对草莓的保鲜 [1] 易失水、易受损伤，极不耐贮 ，限制了草莓的远销和生 效果。 产的大规模发展。因此，延长草莓果实货架期寿命，提 高其商品价值，是草莓生产和开发中亟待解决的技术 1 材料与