中国肉牛产业的发展与挑战.PDFVIP

中国肉牛产业的发展与挑战 沈 广 陈幼春 刘强德 赵 航 （中国畜牧业协会牛业分会，北京 100028 ） China Beef Industry Development and Challenge SHEN Guang CHEN You-chun LIU Qiang-de ZHAO Hang 肉牛业是繁殖系数低、生产环节多、产业链长、干扰因素多、牛肉及副产品产值高、国 际市场需求量大、生态效应好、关联产业产品众多的节粮型畜牧业。 1 我国肉牛产业发展历程 中国有着悠久的养牛历史，牛一直作为传统的使役工具被代代相传。自1972 年国务院 做出解禁宰杀耕牛的规定公布以后，尤其是 1983 ～1984 年确定允许自由选购牛羊以后，我 国养牛业开始由役用逐渐向肉用转型。上世纪农业部关于肉牛基地县的建设，要求能繁母牛 数占牛群存栏总数的比例（以下简称能繁母牛比例）能达到 40% ，出栏率为10% ，年存栏 牛达5 万头即可列为肉牛基地县。自1992 年农业部实施秸秆养牛项目以来，肉牛业加速发 展，之后世行贷款达9350 万美元，为秸秆养牛项目款的2 倍，加上肉牛市场现代营销和“节 粮畜”的受重视，肉牛业在全国蓬勃发展，牛出栏率从 1980 年的5%上升到1990 年的10% ， 1999 年全国牛出栏率上升为30% ，效果显著。其间，国家发现牛业数据增长过快，1996 年 下调官方统计数据到 1992 年的水平，其中，存栏数下调 16.5% ，产肉量下调23.1%。联合 国粮农组织公布2000 年中国牛出栏率达35% ，胴体重为140 kg ，每头存栏牛出肉49 kg ， 水平尚不高，有一半潜力没有发挥出来。原因是复杂的。 10 年基地县的建设，使不少县的能繁母牛比例上升到50%以上，牛群存栏数量逐年增 加且增幅明显，4~ ５年间总头数几乎就能翻番。政策贯彻较好的基地县能繁母牛比例高达 60%左右。农贸市场活跃，屠宰加工企业增多，出现了架子牛育肥、育肥牛屠宰等专业行业， 与此同时，能繁母牛比例也开始出现下降趋势，在本世纪初“杀青弑母”之风尚未蔓延之前， 牛群结构依然处于一个较为合理的范畴之内，肉牛业效应壮大了农村经济，明显促进了华北、 东北等肉牛带的形成，带动了西部肉牛业的上升。 21 世纪初，现代化屠宰企业在华北、东北等地不断涌现。一些县不重视基础母牛群的 保护，使能繁母牛比例下降到 40%以下，加上不适当地应用异地育肥优势，一些企业开始 在远处地区设立架子牛和育肥牛收购站，有的大型企业甚至在全国设有50 余处收购站，呈 现出牛源抢夺的混沌局面。 在这种情况下，能繁母牛比例低于 40%的县，总产肉量成倍下滑，每年以 10%速度下 降；以异地育肥为主的县平均每头产肉量虽然能维持原有水平，但能繁母牛5 年后已经减少 到原有数量的 12% ，一个县只有几千头。于是进一步从外地争抢牛源，形成恶性循环。有 些个体屠宰户为了赢利，毫无节制地杀青弑母，甚至连妊娠母牛也不放过，无序竞争使大企 业濒临倒闭或无牛可收。据了解，这种反常现象如今已经蔓延至更多的县市，令人担忧。 我国牛肉生产可持续发展已经受到牛资源增加有限的制约。据我们测算（根据相关资料 提供的数据），我国能繁母牛比例约为45% ，产犊率约为60% ，1.38 亿头存栏牛按45%推 算，我国能繁母牛数量约为6210 万头，再按60%产犊率推算，每年仅能生产出 3726 万头 牛，这一数量尚不足现在年屠宰5390 万头的70%。，形势十分严峻。 2 引发肉牛产业链各环节的利益分配失衡的关键 如果将肉牛产业链的利润按所占份额大小来分类的话,可大致分为以下四个档次：即母 牛的繁殖、种公牛的冻精改良、育肥商品牛、销售流通（见图1 ）。 图1 肉牛产业链利润分布情况 效益最好的第一档次应属销售流通、终端零售等环节，比较而言交易和批发等流通的收 益稳定而且风险较小，效益最差的应属繁殖母牛，收益很小而且风险较大，尤其是应用集约 化、规模化舍饲养殖繁殖母牛用来生产普通肉用犊牛基本是无利可图，甚至还要赔钱。由于 牛源紧缺，以上利润分配关系在不同省区完全被打破，除少数欠发达地区外都进入困难境地， 这是我国牛源生产的真正软肋！ 3 当前我国肉牛养殖业的动向 当前，