打造自主经营品牌 高尔夫餐饮文化初探系列之二.doc

2008年06月23日09:17 《高尔夫周刊》 中国的高尔夫产业经过不断发展，目前其深入性、专业化等特征初显，高尔夫与中国餐饮文化的结合被越来越多的业 名商高尔夫球会国宾楼于2004年开业，位于深圳市南山区沙河东路，主要经营国宴大餐、谭家筵席、精品粤菜。经过4年多的发展，其规模不断扩大，目前球会正在将会所的部分客房改造成餐饮包房，其营业额每年以25%左右的速度稳步递增，并占到球会总收入的25-30%。 “我们球会是位于深圳市区黄金地段的3家球会之一，其地理位置得天独厚，拥有餐饮经营的重要条件，这是我们的优势所在。”赵志广说。国宾楼成立之初，名商球会的管理层经过调查研究，反复商讨，但当时他们还是担心客源的问题。“事实证明，国宾楼的成立是正确的。我们的担心并没有成为国宾楼发展的障碍，目前其客源主要来自球会会员和大众消费者。”赵志广说，“我们球会是1996年成立的，国宾楼成立时球会已经经过了8年的发展，当时也拥有了不少会员。另外，虽然国宾楼定位于高端市场，但价格公道，所以逐渐吸引了一些并不打球的消费者。” 为了满足会员的需求，国宾楼的餐饮主要分为两部分：一部分是简餐、快餐；另外一部分是谭家菜、国宴大餐。“打球前球友一般选择快餐，我们要求用最短的时间上餐。如何做到最快呢，我要求服务员接到订餐单后，要像触电一样做出反应。另外上餐时间上进行精确地规定，比如包子须在45秒钟 国宾楼的成功有诸多因素所致，业 地理位置的重要性毋庸置疑 吴谋锋：古人云：天时不如地利，对于球会餐饮经营，地理位置尤为重要。名商球会位于全国经济最发达的深圳市，并且又处于该市的黄金地段，商业的传统规律是“一步差三市”，国宾楼的成功，我认为球会优越的地理位置是重要的原因。与其地理位置相媲美的还有深圳高尔夫球会和沙河高尔夫球会，我相信如果这两家球会也经营餐饮品牌，同样也会取得成功。 选择餐饮经营时机 与传统的餐饮投资不同，球会餐饮经营时间的选择并不是越早越好。开业之初，球会各部门的管理有待完善，会员的数量也需扩大，所以随着球会开业便大张旗鼓经营餐饮并不合适。在开业前期，球会的餐饮最好以快餐、套餐为主，当球会经营3-4年，知名度得到提升，会员累计到一定数量时，再选择投资餐饮才是最佳时机。在名商球会开业之初，其所在地还是穷乡僻壤，当时根本不具备经营国宾楼的条件。经过了8年的发展，球会高层看到各项条件成熟，才选择时机决定投资国宾楼，事实证明这是明智之举。 根据球会定位选择餐饮品牌 各球会的定位不尽相同，在选择品牌餐饮时要与自身的定位相匹配。我认为地域特色是每个球会餐饮不可或缺的元素，球友去武夷山很可能吃当地野菜；去桂林大多会吃米粉；去海边球场大多会选择海鲜，由此看来单纯性地高端餐饮并非适合所有球会。在我眼中高尔夫餐饮应该是：好吃不贵、卫生健康，如果能与地域文化有机的结合将是锦上添花。 国宾楼之所以选择谭家菜有着深层的原因，我认为高尔夫的餐饮一定要具有高端性，并且与高尔夫文化相得益彰，其就餐环境讲求安静、高雅，所以其风格要与人气颇旺普通的大众酒楼有所区分。 谭家菜是中国最著名的官府菜之一，在发展过程中结合了粤菜与京菜的特色，并自成一体。中国的高尔夫是舶来品，在发展的过程中逐渐形成“中国特色”；另外，深圳是典型的移民城市，容纳了众多文化，形成了鲜明的特色，我认为这些与谭家菜十分相似的，它们相结合可算门当户对。 “决定餐饮外包与否的不是地理位置，而是经营理念，换言之是管理者对其已掌握的资源进行支配的一种选择。” ——蒋大超 “我认为球会加大餐饮的投入与投资者对餐饮的喜好有着很大的关系，名商的高层对中国的食文化的理解颇深，这也是国宾楼成立的原因之一” ——赵志广 上期产经栏目刊登了《你的餐饮外包了吗？》一文，文章提出了球会餐饮管理的一个新思路——餐饮外包。但目前国内绝大多数球会的餐饮未采取这种方式，究其原因部分球会管理者认为餐饮外包难以协调最终导致整个球会服务质量下降、有可能造成高不成低不就的尴尬等。事实上，就国宾楼的经营和管理而论，其成功解决了以上问题，并取得了长足的发展。 自主经营的优势 赵志广：球会的各个部门功能不一，且相互合作而发展，餐饮的自主经营避免了难以协调的问题。国宾楼的包房不设最低消费，并且用餐不受时间限制，很多会员表示在国宾楼有着主人的感觉。国宾楼开业以来，球会的整体服务质量不但没有下降，相反得到了相应的提高。 我并不支持球会餐饮外包，外包就意味着非球会管理者独立经营，其不可避免以赢利为目的，从长远来看不利于球会的发展。我认为自主经营或者球会与品牌餐饮亲密合作才是比较合适的方式。 地理位置与餐饮特色 蒋大超：就目前高尔夫的产业发展情况来看，所有的球场都引进餐饮品牌并不现实，因为国 王贝佩：不具备地理优势是否就意味着不能经营餐饮呢？我认为不能一概而论，常言道：酒