自助餐厅管理——岗位职责及岗位工作说明书.doc

自助餐厅管理 岗位职责及岗位工作说明书 一．经理 二．厅面主管(领班) 三．厅面迎宾员 四．厅面服务员及布菲员 五．厅面酒水员 酒花园服务员 岗位职责及岗位说明书 一、经理 管理人员岗位工作说明书 JOB DESCRIPTION Department 部 门：自助餐厅 Job Title 岗位名称：自助餐经理 Res. To 隶 属 于：餐饮经理 Order To 指 挥 到：主管、领班 Shift 班 次：中班 Working Time 工作时间：9:00—21:00 Job Duty 工作职责： 在餐饮经理的直接领导下，全面负责自助餐厅的日常管理工作； 完成上级交办的其它任务。 Job Contents 工作内容: 接受上级领导： 参加酒店工作会议； 汇报部门工作； 听取上级领导的指示； 接受上级领导的评估； 完成上级交办的其它任务。 部门内部管理： 协助餐饮经理组织制定和完善本部门的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规定； 协助餐饮经理组织制订部门工作计划； 组织召开部门工作会议； 审批部门报表、请示和报告等； 根据部门工作需要任命、授权和调派部门内部人员； 督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 控制部门成本； 管理部门物资； 促进部门内部沟通，关心员工生活； 分析和总结部门取得的成绩和存在的问题； 组织部门内部学习企业文化； 组织部门对工作内容及工作方法进行创新； 组织部门内部评优及参加酒店评优； 整理、上报和落实部门整改措施，明确整改期限； 处理突发事件。 协作其它部门： 与中餐厅、传菜共同提高酒店餐饮服务档次； 与市场策划部合作，确定自助餐厅市场营销策略； 与餐饮销售部、市场营销部协作，提高自助餐厅销售量； 与财务部协作，做好帐目核算和帐目管理工作； 与采购部协作，做好本部门原材物料的采购工作； 与仓管部合作，做好本部门各项物资的领用及补充工作； 与管事部协作，确保本部门餐具洗涤质量及周转情况； 与管事部协作，确保本部门布草洗涤质量及周转情况； 与管事部协作，做好关心员工生活工作； 与工程部???作，做好餐厅设备设施的维修、维护工作； 与保安部协作，做好安全防范工作； 配合总经理办公室及其它部门进行重大活动及VIP客人的接待工作； 配合人事部做好本部门人事培训工作； 配合企业文化部落实本部门企业文化学习； 接受质检部的检查并进行整改； 协调处理部门之间的纠纷； 落实外部门对自助餐厅提出的其它工作要求。 对客服务管理： 掌握预订情况和当天客情； 负责VIP及重要团体会议的迎送工作； 督导并检查VIP客人及重要团体会议的接待服务，保证提供优质的个性化服务； 督导客房送餐情况； 对重要的客户定期回访； 及时答复客人提出的意见及建议； 落实客人遗留贵重物品的处理； 处理客人对本部门的投诉； 处理其它涉及客人的突发事件。 自我管理： 根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报餐饮总监审定； 按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训； 完成个人“创新合理化建议”、“用心做事”的指标； 自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。 工作项目核检表 项 目 内 容 及 要 求 接受上级领导 参加经营管理晨会 参加每日早晨召开的酒店经营管理晨会； 以部门的《自查表》为主要依据，汇报昨日内部内部工作管理情况，发生的主要问题、处理过程及处理结果； 听取酒店领导工作指示，学习企业文化。 参加酒店周工作总结会 参加每周六的酒店周工作总结会； 汇报本部门一周工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟采取的对策； 听取酒店领导的工作指示。 参加周期性质量检查会 参加月度或年度质量分析会； 听取质检部的总结，对本部门出现的不足和取得的成绩尤其要深刻理解与反思； 反馈本部门对质检部的工作方式、方法、态度及其它方面的改进意见； 向本部门传达会议内容，具体落实整改措施。 部门内部管理 组织部门工作例会 主持每日部门工作例会； 向各班组主管传达酒店例会精神及内容； 听取主管汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任； 在例会上传达上级对工作的重点要求并落实责任人。 学习酒店企业文化，研究本部门工作缺陷，确定部门目标。 组织部门沟通会 每周组织一次主管沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施； 每月组织一次“员工沟通会”，了解员工思想状态，对上级管理人员的意见和建议等； 将座谈会纪要在部门例会上进行讲评； 将沟通会结果及时反馈给员工； 将沟通会总结报送餐饮经理和企业管理部。 组织专题总结会 每月对本部门出现频率最高的问题进行整理； 会上分析问题反复出现