食用菌行业.doc

食用菌行业资料 目录 一、食用菌基本知识 1 二、食用菌行业体制和产业政策 1 （一）行业主管部门和监管体制 1 （二）行业主要法律法规和产业政策 1 三、食用菌市场整体情况 3 （一）世界食用菌市场概况 3 （二）我国食用菌市场情况 4 四、上下游产业链情况 6 （一）上游行业——农作物种植行业 6 （二）下游行业——居民食品消费及餐饮业 7 五、食用菌工厂化生产模式发展情况 7 （一）食用菌工厂化概述 7 （二）食用菌工厂化生产的主要品种 7 （三）我国食用菌工厂化生产仍处于初级发展阶段 8 （四）工厂化生产存在的不足 9 六、食用菌行业竞争情况 9 （一）我国食用菌行业竞争格局呈现如下特点： 9 （二）我国食用菌行业国内主要竞争企业分析 10 （三）我国食用菌行业主要国外竞争对手分析 12 七、食用菌行业盈利情况 13 一、食用菌基本知识 食用菌是指子实体硕大、其肉体或胶质可供食用的大型真菌，属异养型生物，以腐生或寄生存活，靠分解外界有机物获得营养而生长。 食用菌具有一高三低高蛋白、低糖、低盐、低热量的特征，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分。世界粮农组织将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐至每日食谱中，是最受欢迎的高档餐厅烹饪食材。除了营养丰富、味道鲜美，食用菌同时还具有很高的药用保健价值。科学研究表明，食用菌富含的菇类多糖成分能够抑制癌细胞生长繁殖，提升人体自身免疫能力。具有抗肿瘤、降低胆固醇、清除人体自由基等多种保健作用，能有效抗癌、降血压、降糖、健胃、保肝，增强人体免疫调节，促进代谢平衡，保持身体营养均衡的状态。菇类多糖成分可抗氧化，延缓人体细胞衰老，因此食用菌研发提取相关物质也可应用于人类化妆品领域。食用菌业是朝阳行业，是现代农业领域中白色农业的重要组成部分。白色农业是指微生物资源产业化的工业型新农业，由于生产环境高度洁净，生产过程不存在污染，产品安全、无毒副作用，加之人们在工厂车间穿戴白色工作服帽从事生产劳动，故形象化地称之为白色农业。发展白色农业，有利于生态环境保护，实现农业的可持续发展；有利于实现人畜分粮的目标，解决粮食紧张问题；有利于缓解我国人口膨胀与资源缺乏之间的矛盾。提出十六个高技术产业化重大专项，其中在现代农业专项中指出―开展高效、无公害、标准化设施农业生产技术的产业化，促进农业产业结构调整和提高农业生产效益。《十一五国家科技支撑计划重点项目》将食用菌产业升级关键技术研究与开发列入为我国食用菌工厂化生产模式的研究、应用和推广创造了优越的环境和巨大市场空间。财政部国家税务总局关于免征增值税的通知对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税38个种类的食用菌在列世界各国的人均食用菌年消费量差别很大，总体而言，发达国家食用菌人均消费量一般在每年2~5kg，其中美国每年人均食用菌消费量为 2.5kg，法国为 4.5kg，日本3kg左右，预计未来世界食用菌消费需求年增长率在 13%左右。而我国内地人均食用菌消费量在1~1.5kg /年，不足我国香港地区的 1/3 2、我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。 改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，根据中国食用菌协会统计，1978年我国食用菌产量5.8万吨，占全球产量的5.7%；1986年为58.6万吨；1993年154万吨；1996年为350万吨，占全球产量超过64%；2003年为1038.7万吨；2006年为1474万吨；2009年为2020万吨；2010年为2261.25万吨，占世界总产量的70%以上，产值1353.13亿元。最近十年来，全国食用菌总产量年增长率均在10%以上。全国已发展有数千个食用菌种植村，数百个食用菌种植县，食用菌生产加工企业达2000多家，专业市场及营销网点200多家，从事食用菌及相关行业的人员达到2800万人52.86万吨，年均增长4.75%，出口产值由2003年的6.22亿美元增加到2009年的13.07亿美元，年均增长15.98%。 据现有数据，2011年1-11月，中国出口食用菌罐头数量为305,542.1吨，同比下降2.5%，金额为52,311.0万美元，同比增长19.1%，平均单价为1,712.1美元/吨，同比增长22.1%。2011年11月，中国出口食用菌罐头数量为23,114.7吨，环比增长20.0%，金额为4,040.7万美元，环比增长16.2%，平均单价为1,748.1美元/吨，环比下降3.2%，同比出口数量下降5.5%，金额增长11.8%，平均单价增长18.4%。 四、上下游产业链情况 （一）上游行业——农作物种植行业