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食品业中豆制类产品安全卫生现状 　摘　要：本文对我国豆制品产品现状进行介绍，从企业、消费者以及监督管理部门3个方面对我国食品业中豆制品产品所存在的安全卫生问题进行分析，从而提出相应的解决措施。 关键词：豆制品； 安全； 卫生状况； 质量； 消费 基金项目：湖南省教育厅高校科研项目（09C1159）。 1引言 自古以来，豆腐就是百姓餐桌上的一道美食。唐诗有云：“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼浆，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来有蟾影，金刀剖破玉无瑕。”生动描写了豆腐的制作过程。而后两句“个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”更是描绘出了豆腐自古就深受我国人民的喜爱。豆制品作为食品行业中的重要部分，同样面临着食品安全卫生问题的困扰。如2009年11月国家质检总局对北京、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖南、广东、广西、重庆、四川等17个省、自治区、直辖市179家企业生产的200种豆制品产品进行了监督抽查，抽查中发现有18种产品不合格。 2豆制品消费现状及安全卫生状况 豆类食品是我国的传统食品，被誉为“植物肉”，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素、维生素、烟酸等。据有关医学研究表明，豆制类食品能够降低骨质疏松、乳腺癌、结肠癌、冠心病等的发病危险性。 豆制类食品通常是指以大豆或其他杂豆为原料加工后制成的日常食品。豆制类食品根据加工工艺的不同可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经发酵后制成的豆制类食品，如：腐乳、豆豉、纳豆等；非发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆制类食品。如：豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等。其他豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的豆制类食品，如：大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）、豆沙类产品等。 近年来，我国豆制品加工企业发展已经初具规模，已经出现年投豆量达数10万吨和年销售额达数10亿的大型豆制食品类企业。但是从行业发展的整体以及卫生安全上看，豆制品类企业规模以及结构发展还不完善、产业化程度较低、标准化和规模化生产企业少、小作坊加工点大量存在、生产加工不够规范等诸多问题。据2010年第一季度国家质量监督检验检疫总局对北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、山东、重庆、四川等15个省、直辖市136家企业生产的140种豆制品产品抽查情况来看，豆制品产品的安全卫生状况还十分严峻，其中大肠菌群、菌落总数、食品添加剂不合格等问题十分突出。如2009年11月国家质检总局我国179家企业生产的200种豆制品产品进行了监督抽查，其中发现18种产品不合格，其中质量较差的产品及企业名单如表1： 论文代写 目前我国豆制品行业现状主要有以下两方面问题：1）整个豆制品行业发展不够均衡。豆制类食品是我国普通百姓的日常食用的必需品。整个消费群体非常庞大，其中包含各个购买能力、消费水平阶层的家庭，巨大的消费市场和不同的消费人群也就决定了我国的豆制品行业处于不均衡发展。在一些大城市和人口密度大的地区一些豆制品企业发展会比较快，品牌以及产品知名度也相对较高，但对于地区经济落后和人口密度较小的农村地区，往往缺乏这类企业，他们日常消费的豆制类食品往往是由一些较小的加工点或小企业生产加工的，因此在制定豆制品行业规范以及进行日后的行业管理时就会出现各种漏洞，就会产生较严重的食品卫生安全问题。2）豆制类食品卫生安全标准在制订、执行过程中会存在一定的误差。传统豆制品加工通常采用以家庭为单位的个体加工经营模式或者简单的一个师傅几个工人加工方式，这些豆制品加工单位的工业化程度低、文化素质不高以及卫生安全意识差，在制定相关的行业标准时也往往考虑不到这类单位的实际情况，从而导致他们在执行既定的行业规范以及卫生安全标准时也是应付了事，从而带来很大的卫生安全隐患。 3豆制类食品卫生安全问题解决措施 俗话说得好“民以食为天，食以安为先”。豆制品企业以及相关卫生质量监督部门必须在保证产品安全的基础上做好相关工作，为消费者提供更加健康、美味的食品。应对当前豆制品行业中存在的问题，下面建议从五个方面进行有效的预防和遏制。 3.1针对一些卫生安全问题突出的豆制品企业进行有效的教育与培训，提高他们的安全卫生生产意识以及自律性 要求这类企业要积极配合政府卫生监督部门的监管，自觉按照《食品安全法》以及豆制品行业相关标准进行生产，对于严重不符合标准的企业，应该给予高额罚款或吊销生产经营执照的处罚。 3.2加强消费者对豆制类食品的安全卫生意识 消费者对于卫生方面不合格的食品，可要求赔偿或要求生产者或销售者加倍赔偿。 3.3加强政府卫生监督部门的监管和执法 在这个过程中，政府相关部门应该全过程、多环节的检测和抽查，确保豆制食品