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第2节生命活动的主承担者—蛋白质
第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 食物中的蛋白质的分子量参考值 名称 分子量 血旺中的血红蛋白 17,000 蛋清中卵白蛋白 43,000 瘦肉中副肌球蛋白 100,000 瘦肉中的肌球蛋白 220,000 探究活动一： 氨基酸的结构特点 一、氨基酸及其种类 C H C OH N R 1.结构通式： H H O 或简写成： H2N－CH－COOH R P21上 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH 每种氨基酸分子至少都含有 （ ） 和 （ ）。 氨基酸的判断依据 在同一个“C”上是否同时连有— NH2、 — COOH和一个H原子 至少 肽键 H－ － OH H2O C H C N O R2 － OH H C H C H2N O R1 脱水缩合：一个氨基酸分子的（－COOH）和另一个氨基酸分子的（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 ……多肽……肽链 （－ CO－NH－） 二、氨基酸结合方式 P22中 生成的水的H和O分别来自于哪里？ 三肽 —C— NH2 COOH H R3 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 +2H2O —C— NH2 COOH H R1 —C— NH2 COOH H R2 + 写出3个氨基酸脱水缩合的产物，并圈出其肽键： 探究活动二： 肽键数、失水数与氨基酸数、肽链数的关系 肽键数、失水数与氨基酸数、肽链数的关系 肽键数=失水分子数=氨基酸数-肽链数 P22左 巩固练习二： R1 R2 R3
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