生猪屠宰前违规使用拉胶的检测研究进展.PDFVIP

2015年第 32卷第9期 生猪屠宰前违规使用卡拉胶的检测研究进展 郑 炜 ，王君玮 ’，赵思俊 (1．中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室， 山东青岛 266032；2．北京物资学院，北京 101149) 摘 要：卡拉胶是一种提取 自红藻类海草的亲水性胶体，具有强大的保水性，被用于生猪屠宰前使用，以增加 机体含水量形成 “注胶肉”。本文分析 了卡拉胶在生猪屠宰过程中的违法使用及其危害，综述了近红外光谱法、 荧光光谱法、低场核磁共振技术等检测注胶后 肉品中卡拉胶成分的技术进展。 关键词：卡拉胶；注胶 肉；食品安全；动物源性产品 中图分类号：$859．84 文献标识码：A 文章编号：1005．944X (2015)09—0069．03 AdvancesinResearchofDetectionTechniquesforCarrageenIllegally UsedinthePre—slaughteringPigs ZhengWe