- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
摘要
本文以江苏产慈姑为主要原料,分析了原料慈姑的主要成分并且对其功能成分进
行了探讨,研究了慈姑饮料的加工工艺及其流变学特性,建立了饮料贮藏期预测动力
学模型及颜色变化的动力学模型。
通过对慈姑成分的分析得知慈姑是一种富含淀粉的水生植物,同时含有一定量的
多糖和秋水仙碱,是一种很好的药食两用植物。对慈姑淀粉性质的研究,表明慈姑淀
粉的溶解度、透明度及凝沉稳定性较差,这对慈姑的加工应用有着重要的影响。
以慈姑脱皮率及得率等为主要考察指标,通过对不同的去皮方法及去皮剂去皮效
果研究,确定了慈姑的最佳去皮工艺为:在20倍沸水中处理2min。
以稳定效果和饮料粘度为指标,从稳定剂、均质条件、杀菌条件等方面分析探讨
了影响慈姑饮料稳定性的各因素,得出了慈姑饮料保持稳定的最佳工艺条件为:添加
O.1%的复配稳定剂,在l
正交实验,得出了慈姑饮料的最优配方。
慈姑饮料流变特性试验表明其为触变性流体、粘度会随着时I日J的变化而变化,且
随着温度的升高,饮料的触变性逐渐减弱。其流变特性可以用Cross方程来很好的描
述。温度对饮料粘度的影响可以使用阿累尼乌斯方程11=Kexp(Ea/RT)表示。
以饮料色泽为主要品质因子通过跟踪检测其在贮藏过程中的变化并且经过相关
性分析,选择a奉/L幸/(.b幸)作为色泽指标研究其变化规律,预测饮料的保存期,研究
恒
结果表明,慈姑饮料色泽变化属于一级反映,其动力学方程为:A=Aoexp(一Kt);
温条件下,慈姑饮料的贮藏寿命可以用模型0=.7.5C+385来预测。
关键词:慈姑;稳定性;流变性;颜色;贮藏期
ABSTRACT
Themanufactureand ofarrowheadmade were
technologyproperty Jiangsu
beverage
inthis modelof
researched dynamitic life—time andcolor
paper.The predication change
wereestablished.
conservation
during
Arrowheadisa edible thatrichin containsacertain
good aquaticplant starch,and
amountof andcolchicines.TheOnthestarch of
arrowhead
polysaccharides study property
showthatthe and ofarrowheadstarchwere
solubility,transparencysettlingcapacity bad,
tothe
thishas influencearrowhead
important processingapplication.
theresearch different and the of
does,and
文档评论(0)