xx食品水辣根HACCP计划书.doc

受控状态： 临沂荣大食品有限公司 脱水辣根片HACCP计划书 编 制：_______________ 审 核： 批 准：_______________ 发布日期：2008年6月1日 实施日期：2008年6月1日 目 录 1、总经理颁布令 2、食品安全方针和目标 3、企业背景 4、HACCP小组成员及职责 5、产品特性 6、产品加工工艺流程图 7、产品加工工艺描述 8、工艺流程图及描述的现场确认 9、危害分析工作单 10、HACCP计划表 11、食品安全管理体系的确认和验证 附件：厂区平面图和车间人流、物流图 1.颁 布 令 为了推进和强化质量管理，有效的运行和完善质量管理体系，更好地贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、国家质检总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》和CAC《食品卫生通则》以及其他相关的法律法规，特建立HACCP食品安全控制体系，现予以公布。从发布日期起，希望全体员工严格按照体系的要求执行，作为指导我司食品质量安全工作的依据。 总经理： 2008年6月1日 2.食品安全方针目标 2.1公司的食品安全方针 科学管理，提升综合管理实力 关注安全，提供绿色健康食品 勇于创新求品质卓越 公司电话：0539-8733688/8733699 公司传真：0539-8736088 E-mail: info@ 网 址： 4.HACCP小组成员及职责 姓名 组内职务 岗位职务 职 责 受训情况 付春杰 组长 总经理 HACCP计划小组组长，负责HACCP计划的审核、制定和运行，对整个HACCP计划的有效实施则。并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。 受过 HACCP培训 管国现 组员 销售部 经理 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的制定和验证。 受过 HACCP培训 张呈友 组员 生产经理 HACCP计划小组组员，负责调度、安排生产，参与HACCP计划的制定和实施，对HACCP计划的验证提供条件；并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。 受过 HACCP培训 丰茂艳 付长燕 组员 质检员 化验员 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的制定和验证，并负责对各关键控制点进行监控，定期察看相关纪录。并负责原料验收及过程中和最终产品的微生物及农残的监测；在生产过程中对设备、器具、人员卫生状况进行涂抹化验；对存在的污染隐患加以清理。 受过 HACCP培训 付春娟 组员 车间 卫检员 HACCP计划小组组员，负责生产过程人员、工器具、设备卫生控制。 受过 HACCP培训 丰丙持 组员 基地部主管 HACCP计划小组组员，负责基地管理，原料的贮存保管，确保原料安全储存。 受过 HACCP培训 张淑金 组员 机电维修 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责加工过程中机械设备的维修及日常设备的保养。 受过 HACCP培训 邵长期 组员 挑选室 主任 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责成品挑选的控制及本工序关键控制点的控制，在挑选过程中对各个工序报表填写进行监督、纠正。 受过 HACCP培训 刘建萍 聂晓雅 组员 更衣室 卫检员 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责车间工作人员更衣、人员卫生、清洗消毒的监控及更衣室卫生的管理工作。 受过HACCP培训 付春光 组员 供应部主管 HACCP计划小组组员，负责辅料采购、贮存保管，确保辅料安全储存。 受过 HACCP培训 HACCP小组成员培训情况 食品安全小组长付春杰自学了 HACCP指南、HACCP教程、中华人民共和国出口食品卫生管理有关规定。 食品安全小组成员丰茂艳参加过由中检集团山东有限公司组织的HACCP标准培训。 中检集团山东有限公司临沂工作站组织对公司食品安全小组成员进行CAC《食品卫生通则》、HACCP及其原理、GMP、OPRP等内容的培训。 质检员及化验室员接受过临沂出入境检验检疫局检验检疫技术中心的检验检疫技术培训。 5.产品特性 5.1 原料特性 原料名称 辣根 原料产地 备案基地或合同基地 重要的特性（化学、生物、物理） 根茎新鲜饱满、无霉烂、病虫害，具有本品种应有的气味。农药残留符合要求。 生产方式 备案基地或合同基地种植 交付方式 直接从基地处采收。原料采收后应运往加工厂,运输过程应采用专人专车运输。 包装方式 塑料编织袋包装，常温短时运输 贮存方式 避光，干燥环境下常温保存,做好标识。 使用前处理 直接投入生产