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乳品加工的工艺设施 热交换器 离心分离机和牛乳脂肪标准化 均质机 膜滤 (自己阅读) 蒸发器 脱气罐 泵 管道、阀门和安装管件 罐 工艺控制 服务系统 热处理的目的 时间/ 温度组合 乳品厂中的热传递过程 传热理论 热交换器的不同类型 思考题 到19世纪末，牛乳的热处理已经相当普遍。热处理被采用之前，牛乳是有害微生物的危险来源之一。因为，它是微生物理想的培养基。牛乳不时地传播像结核、斑疹、伤寒等疾病。 “巴氏杀菌”一词是为纪念路易斯?巴斯德，他在19世纪中期，对微生物的热致死效果进行了重要的研究，并将热处理作为一项防腐技术。牛乳的巴氏杀菌是一种特定的热处理方式。它可以这样定义，“巴氏杀菌是能有效破坏结核杆菌（TB），但对牛乳的物理和化学性质无明显影响的任何一种牛乳热处理方法。” 牛乳若是被过度加热，或是加热不够，而使得牛乳带有蒸煮味或发现仍含有存活的T.B(结核杆菌)。另外，牛乳中的大多数致病菌都不能形成芽孢。 时间/ 温度组合 大肠杆菌、斑疹伤寒菌和结核杆菌的致死曲线 热处理的限制因素 预杀菌 低温长时(LTLT)巴氏杀菌 超巴氏杀菌 超高温处理 加热和冷却中的热回收 传热理论 热交换器的尺寸数据 热交换器的不同类型 小结 小结（续） 小结（续） 离心分离机和牛乳脂肪标准化 均质机 加工要求 均质乳制品对人体健康的影响 蒸发器 脱气罐 均质效果 均质