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专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题归纳 网络构建 专题一 专题二 专题一 油脂、糖类、蛋白质的水解规律 1.油脂的水解 油脂属于酯的一种,在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可以水解。在酸性条件下水解产物为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸: 在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐: 在酸性条件下水解是可逆反应,在碱性条件下水解趋于完全,是不可逆反应,油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。 专题一 专题二 专题一 专题二 专题一 专题二 3.蛋白质的水解 (1)产物的确定 蛋白质在酸、碱、酶的作用下发生水解,蛋白质水解的中间过程,可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸,反应的化学方程式为蛋白质+水 氨基酸。 (2)蛋白质水解中的断键位置 蛋白质的水解遵循“哪里来,哪里去”的原则,即水从哪里生成,就从哪里加水进去,所以蛋白质水解中的断键位置,就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽键。 (3)蛋白质水解后生成氨基酸分子数的确定 (n+1)个氨基酸脱n个分子水形成多
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