如何做一名优秀及厨房主管.pptVIP

LOGO 深圳家乐缘餐饮顾问有限公司 如何做一名优秀的厨房主管 德高 技高 知识好 厨房主管三件宝 家乐缘厨房主管是家乐缘菜品第一责任人，也是菜品的直接管理者和操作者，其责任之大而不言喻。 要求一、良好的品行 做一位优秀的厨房主管，最重要的就是要有好的品行，好的职业道德，很多优秀的厨务管理层几乎一致认为厨德的重要。 做好家乐缘厨师应从下面几个方面要求自己 良好的品行主要体现在以下几个方面 1、有较好的人员品。比如尊重每一位员工和领导，办事公私分明，公道，公平等 2、具有强烈的责任感，能很好的起到带头作用。 3、能遵守公司的分店制定的各次政策和制度，并能很好带头执行 4、忠于企业，爱护企业的公共财物，热爱本职工作 5、工作认真，实事求是，顾全大局，团结协作勤于工作讲求效率。 要求二、良好的职业知识水平 中餐厨房管理，特别是随着近几年来厨务生产逐步推广和完善现代化的生产管理模式，对厨房的主管要求越来越高，要求我们具有良好的知识水平，当然知识水平不是天生就会有的，也不是上完大学就能代表你就具备专业知识水平，最关键靠后天的实践总结和学习，知识水平主要体现在以下两个方面。 1、业务知识 如熟悉烹饪工艺（从原材料到成品）的一系列工序。 原料学，原料的特色，产地，要求等。懂得营养卫生等， 懂得人体需要的六大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。 懂食品库房管理，懂成本核算。 例：一斤牛肉30元，出品率46%，一份给150克，百分60%毛利，一份牛肉销售价是多少？ 毛利率=（收入一成本）/收入 成本=收入一（毛利率x收入) 收入=成本/(1一毛利率) 知道一定的饮食文化、饮食网络 了解安生生产知识 了解本专业的发展动态 懂得最基础的管理知识 2、政策法规知识、熟悉食品卫生法、消防安全管理条例，企业的规章制度。 要求三、良好的工作能力 金无足赤、人无完人 对一名厨房主管也不能要求什么都会，但作为现化的优秀厨房主管，应尽可能让自己具备以下能力： 1、执行能力：当公司或店长有工作要求或有新的制度和标准时，厨房主管要尽最大努力去把标准，要求惯输给每个员工，督导、督促他们完成按公司要求去做，不是让你想主意，去寻觅干不了，不能干的理由。 2、组织协调能力：能较为合理地调配厨房的人力、物力善于同其它部门，尤其菜台等部门的沟通 3、计划与实施能力，计划你的工作以及实施你的计划 4、创新能力，组织创新菜品，创新管理 5、激励能力，要有号召力，并能区别不同层次，类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。 6、发现，解决问题的能力，善于发现在生产运作中或人与人之间的主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力 7、较为良好的口头表达能力和简单的书写能力，能简明扼要地向部下传达工作指令，清楚的向上传达工作意见，能很好的与部下有良好的沟通，能简单的书写工作总结 要求四：良好的身体素质 俗话说“身体是革命的本钱”没有好的身体很难做好厨房主管工作，因为厨房的通常比较辛苦，工作时噪声比较大，需要主管保持充足的精力去管理，因此，需要有较为强健体魄的人担任主管，才能胜任工作，为了有好的身体，厨务主管要带头搞好住宿环境，带头起到团队有好的风气，带头起到按时就餐和休息，带头保持好、积极、乐观的心态。 要求五：有上进心 俗话说：学无止境，活到老，学到老。不断提高自己的业务知识和技能，作为一名厨房主管只有不断提高自身素质和专业技能，才能使自己立于不败之地，保持长时间的优秀。 要求六：积极的工作态度 俗话说“积极让你的生活灿烂” 消极让你的生活腐烂，积极和消极是两种态度。但一定是两种结果，作为一名厨务主管 如果你积极、自信热情的态度投入每天的工作中去，你的部下一定会受到感染，鼓励，他肯定会学习你。 如果你消极，怠慢，不认真的态度对待工作 ，那你是在害人、害已、害企业、大家可能都听过，近朱者赤，近墨者黑。 要求七：善于培养、训练员工 作为主管，不但自己要具备一定的能力，还要善于将自己所带领的成员培养，训练成合格优秀的员工，强将手下无弱兵。 “亮剑”独立团团长李云龙有句经典的话“兵熊熊一个，将熊熊一窝” 个别员工弱算正常，如果一个主管很弱，那你将把这个团队都给毁了，所以大家要想办法，提高自己的带兵、培养兵的能力。 合格的厨房主管不但要符合厨房主管的“职业素质标准”与“岗位责任制”而且要有团队精神，对同事，徒弟应有爱心，对企业，对自己要有忠心，对行业，对职业要有敬心，讲究职业道德，遵守行业规矩，尊敬前辈老师，维护企业制度，努力把自己的职业标准，要求、价值，做到尽善尽美。