半自助式早餐服务流程.docxVIP

半自助式早餐服务标准流程一：半自助式早餐服务流程：顾客进入餐厅 顾客自取托盘、餐具 顾客自取部份产品 备餐员向顾客提供粥、汤类产品 顾客至收银台结账 顾客自选餐位入座就餐。二：半自助式早餐操作流程：托盘蒸包箱油条保温箱茶 鸡 蛋小菜勺糖筷子大门入口三：新早餐设备对应产品：四眼保温炉：状元虾饺 蛋黄流沙包蒸包箱：状元肉包 状元素包油条保温箱：状元大油条 蛋饼果子 煎蛋电饭煲：卤香茶蛋六眼粥车：白粥 小米粥 状元皮蛋粥 八宝粥 豆浆 豆腐脑卤保温桶：豆腐脑四：设备保养：热粥车： 电源电压：220V 功率：3KW/220V使用方法：加水到使用位置，合上电源开关，打开设备开关，根据要求掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。一级保养：（员工操作）1、每天清理内部异物及加热管水垢一次。2、每次换水时要清理下水口的油圬。3、每个月使用除垢剂除垢一次。二级保养：（维修人员）每季度对本设备全方位进行一次检查，上水排水做一次彻底的除垢。注意事项：换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。工作时每四小时查看一次水位，防止干烧加热管。四眼保温炉：电源电压：220V 功率：1KW /220V使用方法：加水到使用位置（没过加热管），合上电源开关，打开设备开关，根据要求掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。一级保养：（员工操作）1、每天清理内部异物及加热管水垢一次。2、每天换水并清洁设备表面的污渍。3、每个月使用除垢剂除垢一次。二级保养：（维修人员）每季度对本设备全方位进行一次检查。注意事项：换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。工作时每两小时查看一次水位，防止干烧加热管。蒸包箱：电源电压：220V 功率：1KW/220V使用方法：加水到使用位置，合上电源开关，打开设备开关，根据要掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。一级保养：（员工操作）1、每天清理内部异物及外部表面一次。2、每天早餐结束后放掉蒸包箱里的水。二级保养：（维修人员）每季度对本设备全方位进行一次检查。注意事项：换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。工作时每两小时查看一次水位，防止干烧加热管。油条保温柜：电源电压：220V 功率：1.5KW/220V使用方法：保温柜内货架分为3层，合上电源开关，打开设备开关，根据要掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。一级保养：（员工操作）1、每日早餐结束后，清洁保温柜内部的残渣及外部的油渍，做到内外部清洁无油渍。二级保养：（维修人员）每季度对本设备全方位进行一次检查注意事项：在清洁油条保温箱前应先关掉电源开关。五：人员安排及工作职责：岗位一：收银员：1名主要工作职责：与顾客核对自取的产品，并将产品录入电脑，告知顾客消费金额，收取消费金额（注意识别假钞）、找零、给顾客实结单。指引顾客入座就餐。岗位二：备餐员：1名主要工作职责：做好开餐前的准备工作（粥碗、托盘、餐盘、小碗、食品夹、打包袋、外带粥碗等），将所有早餐售卖产品按顺序整齐摆放在早餐桌上。为顾客盛取粥、汤类产品，将盛取后得产品放在顾客的托盘上。岗位三：管理人员：1名（前厅或后厨）主要工作职责：接待指引顾客取餐。根据产品的备货量表及产品的实际售卖情况，通知后厨人员及时补充产品。餐厅总体协调。岗位四：收餐员：1名主要工作职责：快速、及时的清理餐桌。协助备货员补充餐具。