特殊烟叶烘烤技术_附件.docVIP

特殊烟叶的种类特点及烘烤技巧要点（下） 来源：磨坪烟叶工作站 ??? 总的来说，高温快速排湿法是用来烘烤容易出现硬变黄、易变黑烟叶行之有效的方法。通常用来处理嫩黄烟、嫩黑暴烟和水分含量特别大的、用正常烘烤方法极易烤坏的烟叶。具体的方法是：烟叶装房关严天窗地洞，点火后在很短时间内把烤房内温度提高到36～38℃稳定一段时间，当底棚烟叶的叶尖、叶边基本变黄后迅速加大烧火，用1h左右的时间将烤房温度提高到40～42℃，促使叶内水分气化，直到烤房内水气弥漫后大开天窗、进气门，甚至将烤房门打开尽快排湿。当观察玻璃窗水珠减少至消失时关闭天窗、进气门。此时若底棚、二棚烟叶完全发软塌架，可转人正常烘烤；否则需要第二次、甚至第三次高温快速排湿。进行多次高温快速排湿时，原则上温度要一次比一次高，但最高不超过45℃，每次时间在2～3h，以整个变黄阶段烟叶完全发软塌架、消除硬变黄为目的。 　　（三）雨淋烟和返青烟 　　1.特点和烘烤特性　已经达到正常成熟的烟叶突遭雨水，并在降水开始24h内及时采收的烟叶叫雨淋烟，其生理特性和烘烤特性未发生明显改变，只是烟叶含水量显著增加，而且大量增加的是叶表附着水。烘烤雨淋烟时，装烟竿距要适当放稀，减小烘烤排湿任务。烘烤中要先拿水、后拿色，具体做法是：点火前稍开天窗、微开进气门，确保炕内气流畅通，防止点火后顶棚集聚大量水汽，甚至凝结为水珠下滴危害烟叶。点火后，首先要排除烟叶表层的附着水，促使叶片失水发软，确保烟叶在失去部分水分后正常变黄，防止出现硬变黄。为此，变黄初期温度可以达39～40℃，以利于水分气化排除。当排除叶表水分叶片发软后，应关闭地洞、关小天窗，恢复正常烘烤。 　　已经达到或接近成熟的烟叶受较长时间降雨影响后，明显转青发嫩，失去原有成熟特征，这类烟称为返青烟。返青烟是雨淋烟的特殊类型，其生理特性和烘烤特性与一般的雨淋烟有很大差别。采收烘烤要点有： 　　2、烤前要求。对于雨前发育正常、成熟良好的返青烟叶，如果雨过天晴，一般需要再等待lOd左右待烟叶重新呈现成熟特征时采收烘烤；对于本来水分就大而容易发生烘片的烟叶则应在雨后及时采收；短时大雨以后天气看好，应等2～3d后再采收，除非确实没有晴好天气。 　　稀编烟，稀装烟。雨淋烟和淋雨之前相比，水分明显增大，所以，编烟和装烟密度原则上都适当稀于相应的非雨淋烟。具体密度要根据对鲜烟叶鲜干比的估计。比值大于10的，装烟7～8成；比值8～9的，可装8～9成。 　　3.烘烤要点　采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略。点火后，以1h升温1℃的速度提升干球温度到40℃左右，干湿球温度差尽快增至3℃左右，在此条件下促进烟叶水分气化排除，同时保持较快的变黄速度。在底棚烟叶达到黄带浮青、主脉变软时应立即转火，并以2～3h升温1℃的速度将干球温度提高到46～47℃并充分延长，湿球温度稳定在37℃左右，使底棚烟叶完全变黄且达小卷筒。此后，以2h左右升温1℃的速度将干球温度升至54～55℃实现全炕干片。干筋阶段转入正常烘烤。 　　返青烟的叶基部与叶尖部成熟差异很大，变黄阶段温度高，而且又是边变黄、边定色，所以，变黄阶段就要注意火力控制，定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片。 　　二、水分小的烟叶烧烤 　　（一）旱天烟 　　1.特点和烘烤特性旱天烟指在干旱地区和非灌溉烟田在干旱气候条件下形成的烟叶。旱天烟叶的特点：一是水分含量较少，鲜干比多为5～6，甚至4以下，同时，在水分组成中，结合水所占比例相应增加，自由水所占的比例显著减少。二是结构较紧密，烟叶脱水相对困难。因而旱天烟叶更容易出现挂灰和回青，尤其是当烟叶含水尚多时急升温极易回青与挂灰、降温则冷挂灰。三是干物质积累较为充实，对提高烟叶的耐烤性有利。四是发育和成熟缓慢，内食物较充实、较耐成熟。加之大气干燥不易发病，也有利于烟叶养熟。采收和烘烤要点是： 　　2、烤前要求　趁露采收，增加烟叶水分和烤房湿度；稀编烟、稠装烟，创造有利保湿和均匀排湿的条件；防止采收后烟叶受太阳暴晒降低自身和烤房有效水分。 　　3.烘烤要点　总的烘烤技术策略是低温变黄，高温转火；先拿色，后拿水；大胆变黄，保湿变黄，补湿变黄。具体措施：第一，变黄阶段湿球温度宜稍高，保持在36.5～37.5℃。第二，转火时间宜晚，烟叶变黄程度要稍高，可达到叶片接近全黄，支脉大部分变黄。定色阶段前期升温速度要慢，扫除残余青色，后期加快。第三，整个烘烤过程湿球温度宜稍高。在干球温度38～42℃时，干湿球温度差保持1～3℃；干球温度42～50℃时，湿球温度39～40℃；干球温度超过50℃后，湿球温度40～41℃。　 　　（二）旱黄烟 　　1.特点和烘烤特性　旱黄烟是指烟叶旺长至成熟过程遭遇严重的空气干旱和土壤干旱双重胁迫，不能正常吸收营养和水分，“未老先衰”，提早表现落黄现象的假