高考生物二轮复习-第一部分-专题检测卷（九）课件.pptVIP

* 1. （12分）下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能反复 多次冲洗，以防止 。 专题检测卷（九） （3）图2装置中的充气口在 时关闭，在果醋发酵时应 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的是 。 （5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 。 解析 酵母菌是兼性厌氧型生物，有氧时代谢强，有利于酵母菌的大量繁殖；缺氧时可产生酒精，故制作果酒时，应先通入无菌空气再密封。醋酸菌是好氧型，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖源不足时， 将乙醇变为醋酸。在果醋发酵时排气口排出的是二氧化 碳和剩余的空气。 答案 （1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 菌种的流失 （3）果酒发酵 连接充气泵,并不断向内泵入空气（氧） （4）剩余的空气、二氧化碳 （5）不能，因为果酒发酵时缺氧环境能抑制醋酸菌的生 长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足 2. （12分）随着人们生活水平的提高，目前市场上的 果汁、果酒、果醋等饮料越来越受到青睐。请回答下 列问题： （1）在果汁饮料的制作过程中可添加 酶来 提高出汁率和清晰度，通常要求105℃高温下灭菌30 秒，这样做的目的是 。 （2）苹果醋的生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是 。 （3）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型 。防止发酵液被污染，应采取的措施是 。 （4）为提高葡萄酒品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术，将酵母菌细胞固定化之后，与传统的发酵相比具有哪些优点？列出两条： ； 。 解析 本题考查果醋和果酒的制作。果汁制作过程中加入纤维素酶和果胶酶能提高出汁率和清晰度；制作过程要求105℃是为了杀死微生物，此条件不能破坏果汁的品质。果醋制作过程需要利用醋酸菌的无氧呼 吸，该过程需要控制的条件是30～35℃。葡萄皮上的酵母菌对葡萄酒的发酵具有重要作用。生产葡萄酒的过程中使用的器具设备要清洗干净，并用70%的酒精消毒。 答案 （1）纤维素酶和果胶 既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不破坏果汁品质 （2）醋酸菌 30～35℃ （3）酵母菌 生产中使用的器具设备要清洗干净并用70%的酒精消毒 （4）成本低、容易操作 可重复利用 3. （12分）从自然菌样中筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。 （1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从 环境采集。 （2）富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择 的培养基，并在 条件下培养。 （3）下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。 获得图甲效果的接种方法是 ，获得图乙效果的接种方法是 。 （4）配制培养基时各种成分在熔化后分装前必须进行 ，接种前要进行 。在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在 条件下进行。 解析 本题考查微生物的分离、培养、纯化的有关知识，属于容易题。要采集菌样必须考虑该微生物的生理特性和土壤特点。培养微生物则要考虑它对营养的需要和对氧气、pH的不同要求。根据图甲和乙不难得出甲和乙的接种方法。配制培养基的步骤包括配制培养基、调节pH、分