27 秦迷娜-低盐低脂饮食.ppt

常见问题 3 参考： 中国居民膳食指南 中国食物成分表 中国居民营养与慢性病调查报告（2015） 感谢聆听！ 河南科技大学第一附属医院临床营养科 秦迷娜 临床营养师 从事临床营养工作5年 擅长：糖尿病饮食指导、神经系统疾病肠内营养支持 秦迷娜 河南科技大学第一附属医院 内容 低盐低脂饮食常见问题 3 低盐低脂饮食包括哪些内容？ 2 为什么要低盐低脂饮食？ 1 Page ? * Page ? * 为什么要低盐饮食 1 记录 高血压 血压水平 与高血压患病率密切相关 与血压水平密切相关 改变血压昼高夜低的变化规律 盐 Page ? * 为什么要低盐低脂饮食（2） 1 盐 超 重 肥 胖 高血脂 动脉粥样硬化 为什么要低脂饮食 1 摄入过多脂肪 心 脑 血 管 意 外 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 中国营养学会建议： 每天25g-30g 油 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 盐 中国营养学会建议： 每天6g Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 全国每天人均摄入80g 摄入现状 全国每天人均摄入10.5g 盐 脂肪 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 限制食盐摄入 减少含钠调味品用量 （味精、鸡精、酱油） Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 限制食盐摄入 尽量避免高盐食物 （榨菜、咸菜、辣酱等） Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 限制食盐摄入 少吃或不吃含钠较多的各类加工食品 （香肠、火腿、零食、方便面） 怎样做到低盐低脂饮食 2 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 多种深加工零食均含盐 蜜饯、果脯等 饮料、面包等 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 某饼干营养成分表 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 少放盐饭菜没味怎么办？ 利用蔬菜本身的风味调味 （青椒、番茄、洋葱、香菇等） Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 少放盐饭菜没味怎么办？ 利用酸味调味 酸味可强化咸味， 添加醋、苹果汁、柠檬汁、番茄汁等 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 低脂饮食就是少吃油吗？ 低脂 少油 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 脂肪包括哪些？ 甘油三脂 磷脂 固醇类 主要包括： 来自动物——肥肉 来自植物——油 参与细胞膜构成（特别是神经细胞） 促进脑发育、提高记忆力 参与细胞膜和神经纤维的组成 参与脂肪的消化吸收 合成多种激素及维生素D的原料 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 限制脂肪摄入——动物性食物 减少动物食品和动物油摄入 少吃或不吃肥肉、动物内脏 少吃或不吃蟹黄、鱼子、鱿鱼等 Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 限制脂肪摄入——植物油（25克-30克） 植物油 亚油酸 α-亚麻酸 葵花籽油 68.4 未检出 芝麻油 50.3 未检出 花生油 41.3 未检出 大豆油 49.0 5.6 菜籽油 18.0 6.4 玉米油 56.4 0.6 常见植物油多不饱和脂肪酸含量： Page ? * 怎样做到低盐低脂饮食 2 每天25克-30克的油能做出美味佳肴吗？ 改变烹调方法： 蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒 坚持家庭定量用油，控制总量 Page ? * 常见问题 3 胆固醇 中国营养学会建议： 健康人＜300mg/天 高血脂者＜200mg/天 胆固醇含量较高的动物脑、脊髓尽量不要食用 不要过分拒绝胆固醇 Page ? * 常见问题 3 生来不“坏”的胆固醇 胆固醇 摄入过多 摄入过少 高脂血症 血管壁会变的脆弱 有可能引起脑出血 易患抑郁症、老年痴呆 Page ? * 常见问题 3 生来不“坏”的胆固醇 参与细胞膜和神经纤维组成 内分泌腺合成类固醇激素的原料，如：性激素、肾上腺皮质激素 在体内形成7-脱氧胆固醇，可转变成维生素D3 形成胆酸盐乳化脂肪，参与脂肪消化 启动T-细胞生成IL-2 有助于血管壁的修复和保持完整 （若血清胆固醇偏低，血管壁会变的脆弱，有可能引起脑出血） Page ? * 常见问题 3 体内胆固醇的来源： 80%人体自行合成、20%食物中获得 食物中胆固醇含量对血清胆固醇水平影响不大， 只要体内调节机制有效，很容易调节至正常。 老人能不能吃含胆固醇含量较多的食物，视具体情况分别对待 Page ? * 常见问题 3 常见食物的胆固醇含量（mg/100g） 名称2 胆固醇含量 名称 胆固醇含量 猪脑 2571 鸡蛋黄 1510 猪肾 354 鸭蛋黄 1576 猪肝 288 牛奶 15 鸡肝 356 酸奶 15 鱼类（大多数）