国人无辣不欢 健康隐忧慢慢逼近-醉酒背后科学.docVIP

国人无辣不欢 健康隐忧慢慢逼近/醉酒背后科学国人无辣不欢 健康隐忧慢慢逼近 文/李迪 中国人正在进入“无辣不欢”的时代。2012年底的一项调查显示，在酸甜苦辣咸五味中，老百姓最喜欢“辣”；菜系中，以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名；国外饮食上，也是偏重辣味的韩国料理排在首位。当吃辣成为全民风潮，健康隐忧便慢慢逼近。 西南大学历史地理研究所蓝勇教授对辣椒进行过多年研究，他按“辣度”绘制了中国吃辣版图。 “重辣区”在长江中上游，包括四川、湖南、湖北、贵州等地；北方是“微辣区”，包括北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆等地；山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东等地，为“淡辣区”。基本上，除极南和极北省市外，中国已经被“辣”所覆盖。 重辣区的形成，与当地地形和气候有关，比如四川位于盆地，湖南、湖北多为丘陵，这些地方都很潮湿，冬天更是阴冷。人们需要多吃辣椒，以达到祛风发汗、行痰除湿的作用。但对其他地区的人而言，放纵吃辣的背后，却隐藏着健康危机。 北京协和医院临床营养科副主任于康教授告诉记者，若全民都不分地域、不分季节地过度吃辣，通常容易导致健康问题。 过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及三高等问题。一般厨师做菜“逢辣必咸”，为了中和辣味，需要增加用盐量，这也是川菜口味较重的原因。而过辣、过咸的重口味饮食会给身体带来双重危害，间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。 伤及肠胃。过辣饮食易让肠胃产生灼烧感，导致胃食管反流或便秘、大便干燥等问题。患有胃溃疡、痔疮的人食用过多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下，痔疮甚至可能恶化为肛门脓肿。 “不要以为重口味是改变不了的，其实，25天就可以形成一个良好的饮食习惯。”协和营养专家于康表示，改变口味没有特别的办法，只有坚持。你可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。于康强调，减盐、减油都是这样一个过程，如果能做到，会大大降低“三高”等慢性病的发病率。 专家提醒，以下人群必须“戒辣”：心脑血管疾病患者；慢性气管炎、肺心病、肺结核患者；慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者；慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者；红眼病、角膜炎患者；产妇、孕妇；肾病患者；甲亢患者；皮肤病患者；正在服用中药的患者。 醉酒背后的科学 文/俊明 酒量与什么有关？ 一般来讲，一个身体健康的人，每天每千克体重饮用0.6～0.8毫升的酒精是没有问题的，不会导致身体的损害。即便如此，人与人之间的酒量仍然有很大的差异。影响酒量的因素很多，其中，最主要的因素莫过于遗传因素。 具体来说，酒在人体内分解、代谢的过程需要两种酶，即乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能够将酒精分子中的氢原子脱去，将乙醇转化为乙醛，乙醛脱氢酶又能将乙醛中的氢原子脱去，将乙醛转化为二氧化碳和水。因此，如果人体内存有较多的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，就能够有力而迅速地将酒精分解，从而能够较好地避免中枢神经受到酒精的刺激作用。 为什么男人喝酒更容易上瘾？ 喝酒为什么会上瘾？研究者们发现酒精能够增加脑部多巴胺等化学物质的成分，而多巴胺常常与快感和上瘾联系在一起。这样的化学物质通过与被称为受体的蛋白质黏附到一起来产生“奖赏回路”，并发出快感信号以对人体产生影响。随着酗酒次数的增加，与酒精有关的多巴胺释放量呈下降趋势。这意味着，饮酒者要想获得更多快感，就必须增加饮酒量，其结果必然是越喝越多，越喝越上瘾。 在一项饮酒实验测试中，研究小组比较了一组青年男女社交饮酒者。参试者在喝过酒精饮料或非酒精饮料之后，接受特种正电子断层扫描（PET）检查。结果显示，尽管摄入酒精量相同，但是男性参试者产生的多巴胺明显多于女性参试者。正因为如此，男性才更容易饮酒上瘾或沾染酗酒恶习。 酒后为何有灵感？ 中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留传下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作。人在喝酒后真的会产生灵感吗？酒进入体内以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，激活体内的“奖赏回路”，发出信号令人感受到愉悦与兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。 为何酒后吐真言？ 人都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与情感抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。 为什么有人喝酒脸红，有