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维生素C的提取 维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，如果缺乏维生素C它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。它对物质代谢的调节具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。维生素C是不饱和多羟基物，属于水溶性维生素。抗坏血酸在自然界分布十分广泛，存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柠檬果实和一些绿色植物（如青辣椒、菠菜等）中含量特别丰富。抗坏血酸在机体同具有广泛的生理功能，已知体内许多重要物质的代谢反应都需要抗坏血酸的参与。它是脯氨酸羟基化酶的辅酶，故有增进胶原蛋白合成的作用。机体中许多含疏基的酶，需要依赖于作为还原剂的抗坏血酸的保护，使酶分子的疏基处于还原状态，从而维持其催化活性。由于抗坏血酸的氧化还原作用，它可促进免疫球蛋白的合成，增强机体的抵抗力。同时还能使氧化型谷胱甘肽转化为还原型谷胱甘肽（简称GSH），而GSH可与重金属结合而排出体外，因此维生素C常用于重金属的解毒。此外，抗坏血酸尚有许多其他生理功能，但其作用机理还不十分清楚。抗坏血酸是一种不饱和的多羟基内酯化合物，稍有酸味的糖类白色晶体，易溶于水，故属于水溶性维生素。在溶液中其分子内C2和C3之间的烯醇式羟基上的氢极易解离并释放出 H+ ，而被氧化成脱氢抗坏血酸，氧化后仍具有维生素C的生理活性，但它易分解为二酮古洛糖酸，此化合物不再具有维生素C的生理活性。维生素C有很强的还原性，在碱性溶液中加热并有氧化剂存在时，易被氧化而破坏。还原型和氧化型抗坏血酸可以互相转变，在生物组织中自成一氧化还原系统。维生素C具有很强的还原性。还原型抗坏血酸能还原染料2,6—二氯酚靛酚，本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6—二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。 青椒中维生素的提取方法 ：维生素C在中性、碱性条件下不稳定，在酸性条件下稳定，因此，弱酸性溶液中可提取维生素C 。用水将青椒洗净，用滤纸吸去表面水分。称取10g，放入研钵中，加1％HCl溶液5ml一起研磨，放置片刻，将提取液转入锥形瓶中。如此反复2～3次。用适量白陶土脱色，过滤，最后，将提取液转入50ml容量瓶中，再用1％HCl溶液稀释到刻度并混匀，静置10min 。 果蔬中维生素C的提取：水洗干净待测的新鲜蔬菜或水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20g，加入10～20mL 2%草酸，研磨成浆状，抽滤，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。或者研磨后以2%草酸洗涤离心(4000r/min，10min)2~3次，合并上清液于50mL容量瓶中，定容至刻度。 草莓中维生素C的提取：将分选、洗净、沥干后的新鲜草莓按1：10（鲜果：提取剂）分别用不同溶剂于不同温度下经过不同时间提取，再经减压过滤或得各种水溶性维生素提取液。测定前经微孔膜（0.45μm）过滤。 维生素C对热不稳定，在中性或碱性水溶液中极易氧化，故提取在常温下酸性溶剂中进行，本文探讨了用1%的盐酸、3%的草酸、2%~5%的HPO3进行提取。结果证明用5%的HPO3研磨草莓后，再用2%的进行浸提较为理想。因为HPO3具有明显的沉淀蛋白质和保护维生素C的作用。 结晶提取维生素C：结晶是制药工业中一个很重要的单元操作，这是因为结晶过程能从杂质含量相当多的溶液中形成纯净的晶体(形成混晶的情况除外)；据统计，85%以上的药品最终以晶体形态出现。此外结晶产品的外观优美，无论包装、运输、储存或使用都很方便。因此，对于许多物质来说，结晶往往是大规模生产的最好又最经济的方法；另一方面，对更多的物质来说，结晶也是小规模制备纯品的最方便的方法。从维生素C母液中提取维生素C的方法，它包括以下步骤：对维生素C母液中和，生成维生素C盐 得盐溶液；将盐溶液搅拌、再经过浓 缩结晶、分离，得维生素C。该方法工艺科学，操作简单，实用性强，分 离效果好，回收率高，既增加了经济收益，又可避免污染环境，具有很好 的经济效益和社会效益。通常加入氢氧化钠溶液生成维生素C-Na盐(Vintamin C-Na) 又名L—抗坏血酸钠(L-A scorbic acidNa)。在医药上用作Vc增补剂，以补充Vc摄入不足；在食品及一些饮料上用作抗氧化剂，可防止食品和饮料变色、变味。维生素C-Na盐为白色或微黄色针状晶体，无臭，味略咸，在空气中较稳定，遇光色渐变暗，在水中易溶，在甲醇，己醇中微溶解。在氯仿或已醚中不溶。比旋度+103—+108，干燥失重小于或等于0.25%，pH值介于7-8之间，含量大于或等于99%。结晶的方法有五种：(1)冷却法，结晶过程基本上不除