营养标签中的核心营养素.docVIP

营养标签中的核心营养素 根据中国卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》，食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。 什么叫营养素？营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 什么是核心营养素在强制或自愿执行营养标签管理的一些国家，把营养素分为必须标示、和可选择标示两种。为强调必须标注营养素的重要性，命名为核心营养素。我国规定4种营养素为必须标注的核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 为什么要求首先标示能量及4种核心营养素能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如食盐的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是为了引导大众选择均衡膳食、保护消费者健康。 什么是营养素参考值？营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。 需要指出的是，这是一个仅用于标签标识的非常简化的参照，消费者需要根据自身的具体情况参照使用。例如：对于一个体重63公斤、从事中度体力活动工作的成年男性来说，依据我国居民膳食营养素推荐摄入量其每天能量摄入应为11300千焦（KJ），而营养素参考值则不分年龄、性别、工作情况统一规定为8400千焦（KJ）。（约合2000卡路里，1卡路里（kcal）= 1千卡 = 4.182千焦KJ）。 什么是能量？?能量指食品和饮料中所提供的热量。食品能量来源于营养素，每克碳水化合物提供4卡路里能量，每克蛋白质提供4卡路里能量，每克脂肪提供9卡路里能量，每克酒精提供9卡路里能量。机体优先选用碳水化合物和脂肪提供能量。能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。能量长期摄入不足，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。根据卫生部《食品营养标签管理规范》，能量的“营养素参考值”为8400千焦。什么是脂肪？脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物总称。如烹调油、动物油脂等。脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞结构和功能起重要作用，还为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量摄入脂肪也容易导致肥胖等慢性病的发生。脂肪由各种脂肪酸组成。常见的脂肪酸有不饱和脂肪酸（常见于坚果和菜油中），饱和脂肪酸（常见于奶油和动物油中）。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸对人体有益。过多食用饱和脂肪酸不益健康。所以在营养标签中特别标示饱和脂肪，请消费者注意。 脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞结构和功能起重要作用。其中一些脂肪，人体不能合脂肪对荷尔蒙形成很重要。荷尔蒙促进脂溶性维生素吸收。人体需要蛋白质量很少。人体每日所需热量的1/3，来源于脂肪。根据卫生部《食品营养标签管理规范》，脂肪的“营养素参考值”为＜60克。在营养标签中，您会看到脂肪和饱和脂肪。该处标示的脂肪含量是本分产品的脂肪总量，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。什么是蛋白质？ 蛋白质是含氮的有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。动物性食品中蛋白质含量较高。蛋白质是人体组织的重要组成成分，同时构成许多重要的生理活性物质，并且为机体提供能量和必需氨基酸等。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质存在于很多食品中。动物蛋白质来源于肉，禽，鱼，蛋，牛奶，酸奶，奶酪。植物蛋白来源于蔬菜，谷物，坚果，种子。蛋白质可以提供人体每日能量摄入量的10%-15%，以保证身体各组织最基本的成长和修复所需的蛋白质。从食物中摄取蛋白质很重要，因为人体不能自己生成氨基酸。最基本的氨基酸来源于食物。根据卫生部《食品营养标签管理规范》， 蛋白质的“营养素参考值”为60克。什么是饱和脂肪？ 饱和脂肪是脂肪的一种。过多食用饱和脂肪容易增高血液胆固醇，导致心脏疾病。控制食用量能减少患病危险。肉类制品，香肠，干奶酪，黄