温汤处理对香蕉生理斑点之影响-core.pdfVIP

溫j易處理對香薰生理斑點之影響 溫湯處理對香蕉生理斑點之影響 謝慶昌＊ 摘要 轉色達 4 紋的香蕉經溫湯處理（55 °C , 5 min）後，可抑制主理起點的 發生，而延長香蕉的櫥架壽命。香蕉經溫湯處理後在初期（6 小時內）可 促進香蕉乙：埔之產生量，但處理後 24 小時乙：埔產生量則和對照組無差 異，由結果顯示，乙：時產生量的增加並非抑制香蕉生理斑點發生的主因。 關鍵詞：香蕉，溫湯處理，乙：峙，生理斑點。 ＊國立中興大學畫中夜間部農業經營系副教授 國立中興大學臺中夜間部學報 (Journal of Taichung Evening School , NCHU) , Vol.3(1997), 519 ~ 532 ~ 519 ~ 2 〈國立中興大學臺中夜間部學報〉 口 三 占 前 香蕉為原產亞洲熱帶之大型單子葉草本植物，栽培歷史甚早（Palmer • 1971) ，本省目前香蕉栽培面積雖不及中甘桔、檬果， f旦香蕉仍是本省最重 要之外銷水果與農產品之一（蔡， 1985 ）。香蕉櫥架壽命的長短，乃由果 皮上褐色生理斑點出現早晚來決定，因據美國市場調查，當主理斑點出現 後，消費者喜愛者只剩 7% 而已（九no口， 1970）。香蕉生理斑點（senescent spot）之發生為一老化現象，而非病原所引起，它和品種、處理條件、溫 度及六氣成分有關（中可， 1987）。 在有些不易產生生理斑點的品種如‘ Cocos ’及‘ Latundan ，，其後 熟過程中，乙埔產生量明顯的比較高，而本省經濟品種‘北蕉，則較低 （柯， 1987）﹔另外，在香蕉後熟中，若持續處理 10-100 ppm 之乙埔，則 可抑制生理斑點之發生﹔若以銀離子（硝酸銀，乙矯作用之抑制劑）處理 俊熟、中的香蕉果皮，則可誘發生理斑點產生（Liu • 1976) 。由此可知， 乙婦對生理斑點的產生及產生的早晚，扮演著重要的角色。 長久以來，熱療（thermotherapy）即用來防治果實之腐爛（Fewce址， 1922），控制病害之發生（甜， 1990），增加園產品之耐寒性（McDonald et al • 1996）及檢疫（Nishijima et al • 1992 ）。在香蕉生理斑點之研究方面， 高溫短時 （ 40 。C • 8 hr 或45 。C 4 hr）可延遲生理斑點之產生（柯， 1987) 而在本試驗室的預備實驗中已發現溫湯處理（55 ℃’ 5 min）可抑制生理斑 點之發生，本試驗目的在調查香蕉溫湯處理後乙埔產生情形，並探討生理 斑點發生和乙惜之關係。 ~ 520 ~ 溫湯處理對香蕉生理斑點之影響 3 材料與方法 一、試驗材料 本試驗所使用之香蕉 （ Musa acuminata Colla）為本省之經濟栽培品種 一‘北蕉，（‘ Giant Cavendish ’），成熟度為七分熱左右，試驗前先在 25 。C 下經 1000 ppm 乙矯健熟 24 小時，再置於 20 。C 恆溫室中後熟，待果 肉微軟，果皮顏色黃色部分多於綠色（果皮顏色指數為 4）時，取出供試 驗處理用。 二、試驗方法 1. 溫湯處理對生理斑點發生之影響 在水浴槽（water bath）中盛蒸餾水，水溫控制在55 士 0.5 ℃’將香 蕉全根或半根沒入溫水中，處理時問為 5 分鐘，而對照組為以 28 ℃惹 餾水浸 5 分鐘。處理後之香蕉置於 28 。C 下，部分置於 9 公升呼吸缸 中，通以加濕過的空氣，流速為 91/hr ，呼吸缸內濕度大於 90% ，