不同添加剂对黑曲霉菌柠檬酸发酵的影响.PDFVIP

食 品 与 友 酵 科 技 d口ndF rn1encd№ n chnof0 第 45卷(第 2期) oZ．4 ，Ⅳ0．2 不同添加剂对黑曲霉菌柠檬酸发酵的影响 宋志建 ，李建成，曹芳，陈雪梅 (黄石理工学院化学与材料工程学院，湖北黄石 435003) 摘 要 ：在柠檬酸发酵中，研究了十几种常用添加荆在不同浓度下对产酸的影响。大多数金属离子在低浓度和高浓 度具有不 同的影响作用；有机小分子如甲醇，植酸钠对产酸有明显促进效应 ；乙醇对产酸没有明显影响。 关键词 ：柠檬酸发酵 ；黑曲霉；添加剂 中图分类号：TQ921 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X(20o9)02—0O26—0004 Study0fAfIfecti0n0fS0meReglllat0rsinCitricAcidFe瑚 entati0n Jiancheng—Li，zhijiam—S0ng，fangCa0，xuemei—Chen簟 r5co0Z Ckm 帆d e础 E嚼鹏er， 埘 诎 c加Z 胁 胁 u6e钉 0∞ Abstract：Thispaperstudya伍ection0fsomeregulat0rsincitricacidF r entation，mo8tmetalsa1tshavedjⅡelrentactions inlowandhigllconcen tion；me山andandsodiumph)rtatecanincreasetlleyield0fcitricacid；etllandhasnoefflect． Keyw0rd：Citricacidfe珊 entation；A叩eg w J7、r Regula七0r d0i：10．3969／j．issn．1674—506x．20o9．02—0o7 前 言 进菌体生长和为柠檬酸合成作准备 ，随后要控制 尽管经过几十年的研究，关于柠檬酸发酵机制仍 Fe的存在才能开始并大量积累柠檬酸。 然有很多不够了解的地方，柠檬酸的合成积累涉及到 Johnson等在研究黑 曲霉的CO 固定作用时发 一 系列的酶，它们是相互关联的，影响制约柠檬酸发 现有两个 cO 固定系统 ，这两个 系统需要 M 、 酵的因子也是多种多样的，相对来说 ，发酵培养基 中 Kz[ 。也有说几种常见的金属离子对柠檬酸合成酶 的金属离子以及小分子量的有机物是比较容易控制 的抑制作用，且 Ca2+Mg NaK ，当然还与离子强 的因子。但是每种因子的影响不是绝对的，如金属离 度有关 ”【。 子 Fe、Mn等，他们并不是可以无条件降低其浓度 ， AMP、无机磷和 NH“对磷酸果糖激酶(PFK)有活 同时它们也是微生物其它正常代谢途径中必须因子 ， 化作用 ，NH 还能有效的解 除柠檬酸和A1]P对其抑 我们只能寻找一个最合适于柠檬酸发酵的浓度。 制，NH“的浓度和柠檬酸生产速度有密切关系5【】。 资料表明1【II3I4】：高浓度 Mn将刺激乙酰辅酶A， 发酵过程中加入甲醇能明显提高柠檬酸产量 f】。 造成草酰乙酸浓度下降，不利与合成柠檬酸。 其可能的机理为 ：甲醇抑制 a一酮戊二酸脱氢酶活 铜离子能抑制柠檬酸裂解酶活力l【】，培养基中加 力 ，提高丙酮酸羧化酶的活力，增加柠檬酸穿过细胞 Cu ，有利于达到最高柠檬酸产量。 膜能力，降低胞 内柠檬酸浓度 ，促进柠檬酸的合成， 柠檬酸在顺乌头酸酶的催化下转化为顺乌头 甲醇还能抑制柠檬酸裂解酶的活力。同时发现，甲醇 酸 ，进而转化为异柠檬酸 ，Fe是乌头酸水合酶专一 对细胞有一定毒性影响。 激活剂，但柠檬酸发酵开始时，需要少量铁存在以促