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氨基酸发酵工艺学试题库答案 一、名词解释 1.营养缺陷型：凡是一种微生物缺少或丧失其合成某一种或几种必须生长因素能力者，称为营养缺陷型，即必须存在某种代谢中间产物才能生长的突变体。 2.DE值：即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。DE值=还原糖/干物质×100％ 3.糊化：淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊，此过程称为糊化。 4.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。 5.代谢控制发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的改变、控制微生物的代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。 6.发酵转换：当发酵条件、环境因素发生变化时，必然会影响控制代谢有关酶的合成及其活性，从而导致发酵转换方向，产生其他的 发酵产物，这种现象就叫发酵转化。 7.双酶法制糖：双酶法是用淀粉酶和糖化酶将淀粉水解成葡萄糖的工艺。双酶法水解可分为两步：第一步是液化过程，利用α－淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。第二步是糖化，利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖。 8.生物素亚适量：生物素是催化乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响磷脂合成及细胞膜的形成。它的作用主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性；同时也影响菌体的代谢途径。因此，为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，必须使磷脂合成不充分，因而必须要控制生物素“亚适量”。 9.“强制控制”发酵：就是人为强制控制生物素含量和菌体生长量的方法，如采取“高生物素、高吐温、高接种量”或“高生物素、高青霉素、高种量”的方法。即在发酵培养基中预先配加一定量（大过量）的纯生物素，大大削弱原每批发酵培养基中生物素含量变化的影响；高生物素能激活丙酮酸羧化酶，促进菌体迅速增殖；再在菌体对数生长期的早期，加入相对高一些的吐温或青霉素，人为控制所需净增OD值，以充分形成控制量的产酸型细胞。 10.连续等电点：是指在大量谷氨酸晶体存在的条件下，一边连续等当量添加发酵液（或谷氨酸锌盐溶液）与盐酸（或硫酸）使溶液始终在结晶点PH3.0(或PH2.4)，一边连续从底部打出谷氨酸结晶液，送入育晶罐（池）继续育晶。 二、判断改错题 1.× 2.× 3.√ 4.× 5.× 6.√ 7.√ 8.× 9.√ 10.× 11.× 12.× 13.√ 14.× 15.√ 16.√ 17.× 18.× 19.× 20.√ 21.× 22.× 23.√ 24.√ 25.× 26.× 27.× 28.√ 29.× 30.× 三、单项选择题 1. B 2.D 3.C 4.A 5.B 6.B 7.D 8.C 9.D 10.A 四、填空题 1.蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生物发酵法 2.北京棒杆菌AS1.299，钝齿杆菌AS1.542，天津短杆菌T 6-13 3.α-酮戊二酸，二氨基庚二酸途径，α-氨基己二酸途径 4.81.7％ 5.谷氨酸锌盐沉淀，2.4±0.2 6.长菌型细胞，转移期细胞，产酸型细胞 7. Ca2+或氯化钙或硫酸钙，碘液，灭酶或杀酶处理 8.呈盐性，赖氨酸盐酸盐 9.α-型结晶，β-型结晶，自然起晶，加晶种起晶 10.99％、95％、90％、80％ 11.复合反应、分解反应 12.30~34℃、35 ~37℃ 13.离子交换法、菌体、钙离子 14. 3.22、6.96 15.等电点法、离子交换法、锌盐法 16.澄清、脱钙 五、简答题 1. 简述谷氨酸发酵中生物素的概念、作用以及如何控制用量。 答：生物素是控制L-Glu积累量高低的重要因素。它是催化乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与脂肪酸的合成，从而影响磷脂合成及细胞膜的形成。 生物素的作用：主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性；同时也影响菌体的代谢途径。也就是说生物素浓度对菌体生长和谷氨酸积累都影响，而且大量合成谷氨酸所需要的生物素浓度比菌体生长的需要低，因此，为了形成有利于谷氨酸向外渗透的细胞膜，必须使磷脂合成不充分，因而必须要控制生物素“亚适量”。 2. 简述以大米为原料的酶酸法制糖工艺的流程。（要点） 答：大米―→清洗―→浸泡―→粉碎―→调浆―→加入保护剂(氯化钙)―→加酶(α-淀粉酶)―→液化―→杀酶―→过滤―→调液化液pH值―→糖化―→中和、脱色、过滤 3. 在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性？ 答：一、化学控制方法： ⑴控制磷脂合成，导致形成磷脂合成不足的不完全的细胞膜 ①生物素缺陷型；②添加表面活性剂