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饮料糖分的 调查;一、糖组学的概念 二、饮料的概念 三、饮料的种类 四、甜饮料的危害 ;一、糖组学的概念;二、饮料的概念;三、饮料的种类;1.碳酸饮料类;成分分析;2.果蔬汁类;成分分析;3.维生素 维生素A 转化生成视黄醇的类胡萝卜素为Va元。 维生素C 又称抗坏血酸，通常以氧化型与还原型二种形式存在。人体不能合成，必须从外界摄取，水果和蔬菜是主要来源。 果蔬中还含有Vb1、Vb2和多种脂溶性维生素。 4.矿物质 果蔬中富含多种矿物质，其中80％是钾、钠、钙、镁等，进入人体呈碱性作用。 作为“碱性食品”的果蔬汁等制品，随着人类动物蛋白摄取量的增加而需求量激增。 ;;3.蛋白饮料类;成分分析;蛋白饮料;4. 包装饮用水类;成分分析;5.茶饮料类;成分分析;2.茶叶滋味的由来鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。;6.咖啡饮料类 ;成分分析;每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。 ;7.风味饮料类;成分分析;3.乳味饮料是以食糖与（或）甜味剂、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物油抽提液等的全部或其中的部分为原料，经调制而成的乳蛋白含量达不到配制型含乳饮料基本技术要求的，或经发酵而成的乳蛋白含量达不到乳酸菌饮料基本技术要求的饮料。 4.茶味饮料是以茶或茶香精为主要赋香成分，茶多酚含量达不到碳酸茶饮料基本技术要求的饮料。 ?5.咖啡味饮料是以咖啡或咖啡香精为主要赋香成分，咖啡因含量达不到咖啡饮料基本技术要求的饮料，不含低咖啡因咖啡饮料。 ;8.固体饮料类;四、甜饮料的危害;危害四：引发龋齿。甜饮料摄入量与龋齿的危险呈正相关。蛀牙危险的增加，很可能是因为甜饮料带来体内钙的丢失，让牙齿变得更脆弱。 危害五：引发肾结石。研究表明，甜饮料消费和肾结石及尿道结石风险显著相关。分析认为，甜饮料降低了钙和钾的摄入量，增加了蔗糖的摄入量，可能是引起肾结石风险升高的重要因素。 危害六：导致骨质疏松和骨折。研究显示，甜饮料和骨质密度降低之间有显著联系，甜饮料喝得多，骨折危险会增加。 危害七：提升痛风危险。甜饮料会增加体内尿酸，提升患痛风的风险，还有少数研究提示甜饮料摄入量多血压可能更高。