矿物质种类与理化作用.docVIP

1、概念及分类 　　按矿物质在体内含量高低来分。按其在体内含量高低，矿物质可分为常量元素和微量元素。常量元素，包括钾、钠、钙、镁、 磷、硫、氯 7 种元素。微量元素（Trace? Element）必需微量元素和非必需微量元素。人体健康必需的微量元素有14 种，即铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅。 2、?矿物质的生理功能　（1）构成机体组织。钙和镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，并使骨骼有一定的强度和硬度。磷和硫是构成组织蛋白的成分。　（2）调节功能。矿物质和蛋白质一起维持着细胞内外的渗透压平衡，对体液的贮留和移动起重要作用。二、?钙 1、?存在和功能　　钙为人体含量最丰富的矿物质，成人体内含钙量约为? 1200g，约占人体化学组成的2%。其中，99%的钙是以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，让骨骼和牙齿维持坚 硬的结构支架，其余约1%的钙常以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 　　钙在体内具有两大方面的功能，一为结构功能，99%的钙是构成人体骨骼和牙齿的 主要成分；二为调节功能，主要包括以下几个方面：　　（1）参与血液凝固过程。钙作为凝血酶的激活因子，在凝血酶原转变为凝血酶 时起催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固。（2）维持神经和肌肉的兴奋性，调节心脏活动。钙与肌肉的收缩和舒张有关，当血液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽 搐，而当血液中钙浓度增加时，则神经和肌肉的兴奋性降低。（3）激活多种酶。钙可激活三磷酸腺苷酶、脂酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶活性必不可少的成分。（4）钙还参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫功能，维持正常血压和血管的正常通透性等。 2、?缺乏症 　　当人体缺钙时，骨骼与牙齿首先受到影响。婴儿和儿童缺钙会产生佝偻病，成年人则发生骨质软化症和骨质疏松症，表现为腰背酸痛、易骨折。研究 表明，缺乏钙质的成年人变得紧张、脾气也变得急躁，他们常常无法轻松，并且发生与 工作强度不成比例的疲劳。服用适量的钙制剂，则能避免上述现象。或建议失眠者在睡前饮用一杯牛奶。成年 人缺钙易发生肌肉痉挛现象，通常发生在小腿腓肠肌。婴幼儿佝偻病的早期表现为枕部 多汗及脱发形成“帽圈”，易惊、夜啼等，较为严重的表现为方颅、鸡胸、肋骨串珠， 下肢因承重而变形为“X”形腿或“O”形腿，这种情况多见于 1 岁左右的婴儿。 食物中钙的来源以乳及乳制品为最好，它不但含量丰富，而且 吸 收率高，是婴幼儿最理想的钙源；小虾米皮、海带、紫菜及豆制品中也含有丰富的钙； 十字花科蔬菜（如花菜、卷心菜、雪里蕻、油菜）钙的含量及吸收率均较高；而菠菜、 牛皮菜、空心菜等含有较高的钙，但因大量草酸的存在吸收率很低。 　三、?镁 　　是构成骨骼和牙齿的成分之一， 是维持心肌正常功能和结构所必需的，并参与蛋白质的消化以及糖和蛋白质的代谢过程， 与钙、钠、钾共同维持神经肌肉的兴奋性，且能降低心血管疾病的发病率等。镁普遍存在于各种动植物性食物中，以蔬菜、粮食中含量最为丰富，肉类和动物内 脏中也含有丰富的镁。生活在软水 地区的居民、长期慢性腹泻者以及肝硬化、肾病和病毒性肝炎等患者，由于摄入不足或排出过多可造成镁的缺乏。当机体缺镁时，神经和肌肉兴奋性增强，表现为肌肉痉挛、血管扩张与充血、高血压、心跳过速和心率不齐等。 四、?钠 　　钠离子主要由食盐（氯化钠）提供。人体内钠离子主要分布在细胞外液，其主要生 理功能是参与体内酸碱平衡和渗透压平衡的维持以及调节肌肉的兴奋性。 　　健康成年人每日对食盐的摄入量为 8g-15g，过多或过少摄入均不利于健康。食盐量太少，会引起低盐综合症，表现为全身乏力、疲倦、恶心、呕吐、食欲不振，严重的会 造成酸中毒。夏季气候炎热，出汗多，尤其是重体力劳动者和高温环境工作者，会随汗 液丢失大量盐分，如不及时补充会出现四肢及腹肌发生疼痛性痉挛、头痛、恶心和腹泻 等症状，在这种情况下应设法补充盐分，以淡盐水或含盐饮料补充体内损失的水分为佳。 盐分摄入过多同样也不利于健康。人体的体液是接近? 0.9％的盐溶液，这种浓度是恒定 的。当摄入多量的食盐，就要有相当量的水与之形成? 0.9％的盐溶液，即吃进的盐分越多，体内对水的需要量就越大。吃了咸的食物要多喝水就是这个道理。更为严重的是， 食盐过多会增加高血压的发病率，二者之间呈明显的正相关。 　　食盐是人体钠离子的主要来源。此外，咸鱼、咸肉、酱腌菜、加碱饼干、海产品、 肉类和牛奶中也含有丰富的钠离子，蔬菜中钠离子含量较低。 五、钾 　　钾离子是细胞内液的主要元素，也是细胞外液的重要成分之一。钾离子的主要生理 功能是维持细胞内液的渗透压平衡、神经和骨骼肌的正常兴奋性以及心脏