论固体饮料及发展前景.doc

论固体饮料的发展前景 作者：施维林 最近，随着塑化剂，起云剂事件的影响，人们对饮料产品越来越担心，对饮料市场的前景越来越担心。但这次事件，主要影响还是液体饮料，固体饮料作为饮料的一部分，却没有添加上述任何成分，人们大可以放心饮用。固体饮料企业，也可借此风，顺势发展冲击一下。 固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。常见的有果味粉、酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。按主要原料的类别以及状态分类，固体饮料可分为果香型、蛋白型、其它型三类，具体是： (一)、按原料分类： 1. 果香型固体饮料：它是以糖、果汁、营养强化剂、食用香料、看色剂等为主要原料制成的，用水冲溶后具有与品名相符的色、香、味等感官性状。这类饮料有各种果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量，果香型固体饮料又可分为果汁型和果味型二种。果汁型固体饮料实际上是一种固体状的果蔬汁饮料。另外按冲溶时是否起泡，又可分为起泡饮料和不起泡饮料。国内市场主要有雀巢橙C,必是，果珍、阿华田等品牌在销售。?? 2. 蛋白型固体饮料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固体状的蛋白质食品或饮料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、维他奶、花生精、麦乳精等，蛋白质含量≧4%。国内市场主要有维维豆奶粉，维维花生奶粉，必是豆奶粉，必是蛋白质粉，雅士利豆奶粉，黑牛豆奶粉，黑牛花生奶粉，雅芙豆奶粉，一家人豆奶粉，人人家豆奶粉，日月星蛋白质粉，今日牌蛋白质粉等品牌在销售。?? 3. 其它型固体饮料：????? (1)以糖为主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。国内市场主要有雀巢咖啡，香飘飘奶茶，喜之郎优乐美奶茶，必是zizi奶茶，大好大相约奶茶，立顿奶茶等在销售。????? (2)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经浸提、浓缩和配料制成的制品，例如菊花晶、柠檬茶等。国内市场主要有立顿红茶，广药夏桑菊，各类八宝茶等产品在销售。????? (3)以食用包埋剂吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。如燕之坊五谷杂粮，杂粮先生，南方黑芝麻糊、莲子羹、核桃粉等产品在市场销售。 固体饮料是富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需的营养，更成为了许多人的最爱。虽说它一冲即饮产品，但最好不要用热水冲调。这是因为，固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质。有研究表明，在100℃时，溶于水中的维生素C在10分钟内就会损失83%；而奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响乳品质量。因此，根据固体饮料的溶解性，最好使用60℃左右的温水冲调。 ??? 此外，由于维生素B在阳光的照射下会很快分解，所以，在冲调含有B1、B6等B族维生素的固体饮料(如枣汁)时，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以减少营养素的损失；维生素C的水溶液在空气中很快会被氧化，冲调含维生素C(如橙汁、柠檬汁)的固体饮料时，不要放太久才喝。 随着人民生活质量日益提高，饮料新品种层出不穷。然而各种饮料在外观、名称和口感上不断翻新的同时，质量却是良莠不齐。难得的是，在饮料市场激烈的“价格战”和“功能战”之中，固体饮料一直保持低调、平稳的发展态势，无论在价格还是产品质量方面都处于令人满意的水平。? 固体饮料因其价廉物美，营养充分，易于存放，而受到消费者亲睐。但随着人们生活水平的提高，随着旅游业的不断发展，随着液体饮料不断的推陈出新和饮用越来越便捷，固体饮料越来越不能迎合快速消费的习惯，也不能满足消费者追求这时尚的需求，特别是对那些年轻人和孩子，往往他们还是以即饮为主，这就给固体饮料行业提出了一个研发和销售的课题。 那么固体饮料究竟如何发展呢？发展前景究竟如何？笔者认为应该从营养、保健、时尚、快捷几个方面去探讨。 首先，在品质上，一定要突出营养的概念，满足消费者追求保健的需求。这就要求我们生产商，不断的去研发，根据区域的特点，根据季节的变化，根据不同年龄层的需求，去制造能够跨区域享用，跨季节享用，不同年龄层能享用到不同的产品。只有这样，产品的纵向发展和横向发展才能更丰富多彩，才能经久不衰。最明显的例子，以前我们喝牛奶，感觉那是天赐佳品，买一袋或一罐，不是每天都能喝到。现在喝牛奶，已经是每天生活的必需品，是人体每天的必须品，这就火了牛奶这个行业。