高考生物一轮复习-专题三-酶的应用课件-苏教版选修1.pptVIP

* 专题三　酶的应用 考点1 果胶酶在果汁生产中的应用 1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在 使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时 长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 (2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 蛋白质 C1酶Cx酶葡萄糖苷酶 纤维素酶 催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸 蛋白质 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 果胶酶 作用 本质 组成 2.探究酶活性最适条件和用量的实验设计 (1)探究酶活性最适条件的实验设计 ①思路方法： 探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作 为自变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的温度 (或pH)梯度来确定最适值。 ②注意事项： 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要 求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结 果的可信度和可靠性。 ③衡量实验结果的指标： 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。 (2)探究果胶酶的用量 ①原理提示： 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的