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旅游专业技能教学模式探究旅游专业的技能课最多的是《客户服务与管理》和《餐饮服务与管理》两门学科，客房服务主要是掌握中、西式铺床的技能技巧，餐饮服务主要是掌握中西式摆台的技能技巧。在竞争日趋激烈的现代社会，学生的技能掌握如何，直接关系到他们能否胜任今后的工作岗位，因此在技能教学过程中，运用一定的教学模式，力争最少的投入、最短的时间达到预期的教学效果，是技能教学追求的目标。 一、新模式的基本特征 1.主要特点 包括课堂设计活动、教学互动；教法与学法并举；过程、结果并重；“多维”交互、“多元”评价；“教”“学”创新有机结合。 2.基本教学过程 认知活动→行为活动→个性活动→群体活动→交叉活动 二、新模式应遵循的四大原则 1.少讲多练多看原则 实训操作课，教师的讲解应精练，摘其要点、难点和应注意的问题，主要以学生模仿操作为主，教师做巡回辅导。实训场地必须宽敞，操作物品必须齐全，每一小组操作人数控制在十人之内，最起码能做到每个人轮流两至三次。每次练习时间要根据练习内容、进程和学生的具体情况而定。 除了多练以外，还可以让学生观看光盘、参观饭店，让学生直接感受到四、五星级饭店行为规范要求和操作规范要求，从而了解自己所掌握的操作方法是不是适应时代需求。 2.抓两头带中间原则 一个班级，多则四五十人，少则三十人，怎样使每位学生熟练地掌握所学专业的操作技能，最好的方法是抓两头带中间。抓操作能力强的可以让他（她）们帮助老师指导组员，抓操作能力较差的做个别辅导。这样可以充分调动学生动手的积极性，能力强的也愈发要强，大家争着做小辅导员的心理也强了，能力差的急于赶上，不甘落后，实训气氛也浓了。 3.求新求活求实原则 每节操作课都应制定一个目标，在不违反操作标准的前提下，要求学生勇于创新，从实际出发，使课堂气氛充分体现一个“活”字。如中餐宴会摆台中台布的铺法有推拉式、抛式、撒网式三种，除此之外，还可以将西式铺床中抛单的方法运用到铺台布中来，使两种技能相互融合，增强知识间的有机联系。各种餐具装盘时的搭配也不是固定不变的，可让学生按照不同的搭配进行尝试，从中找出适合自己的装盘搭配方法。 4.多种方法并用原则 多种方法并用能刺激学生的脑细胞，使之始终处于兴奋之中。如西式铺床操作的第一个步骤甩单，可以从床尾、床侧、床头不同的方向进行，第二个步骤包角，既可以包成直角，又可以包成45度角，也可以先尾部后两侧包，还可以先两侧后尾部包，总的要求是平整、美观。这样可以激发学生的操作兴趣，跃跃欲试。 三、新模式具体操作中的四大结合 1.单一性训练与多样性结合 服务专业的任何一门学科的实训课，都离不开最基本的体态训练，如站立、行走、端坐、微笑、欢迎是每一位将来从事饭店业、旅游业工作人员必备的基本素质。我们有专门的课时进行这些基本功的训练，这是单一性训练。为了增强教学效果，也可以把这些基本素质融入其他技能训练中，使之贯穿始末。如果是客房服务实训课，就要将这一训练与西式铺床结合起来，如果是餐饮服务实训课，就要将这一训练与六大技能结合起来。 2.实用性训练与趣味性训练结合 操作课沿袭着由浅入深、由局部到整体、由易到难、由简单到复杂的过程，在此过程中，有许多技能是容易遗忘的，如学生至少要掌握几十种餐斤花的折法，容易混淆和遗忘，教师可帮助学生归纳：在正方形基础上折成的花形有荷花、水仙花、竹笋、金鱼、三尾鸟、圣诞火鸡等，在三角形基础上折成的花形有马蹄莲、一片叶、领带、圆孔雀、玫瑰花蕾、和服归箱等。在实训过程中发挥学生学习的主体性很重要，设置一个学习的情景是调动学习主动性的一个好方法。如老师示范的餐巾花栩栩如生，学生的美感油然而生，在这里就巧妙地营造了一个迫使学生急于掌握的氛围，自投情景之中。同时也可将客房服务毛毯折叠的方法与折花技巧结合起来，使两门学科的操作有机联系，这样既巩固了技能技巧训练基础，又能抓住学生在操作中的情趣。 3.规范性训练与创新性训练结合 饭店服务讲究一个规范，平时的操作必须迎合饭店服务的要求，除了站、行、笑等规范训练外，还必须在所训练的具体技能中体现出规范，如中餐宴会摆台十只餐碟必须做到三点一线，间距相等，各餐具的距离也有基本规定（根据摆法而定）。但除了餐碟以外的其他餐具可做创新设计，个人席位的台面可以为横的长方形，也可以为倒三角形，餐碟可放一至三只，汤碗、调味碟可放，也可不放。 4.基础训练与特长训练结合 课堂上的操作时间及场地毕竟是有限的，可以根据具体情况组织不同类型的兴趣小组，增强学习兴趣，加强技能巩固。将动手能力差的与有专业特长的学生在课后利用业余时间，为每一度的技能竞赛做准备。 五、新模式实施程序的注意事项