农产品质量检测技术.doc

《农产品质量检测技术》 电 子 教 案 永州职业技术学院 授课教师 唐三定 永州职业技术学院授课教案 （每个教案为2课时） 授课班次 授课日期 教学章节： 第一章 农产品检测基础 教学要求 通过课程学习，了解农产品质量构成知识，了解农产品检测仪器的使用常识，了解试剂配制、数据处理、检测报告编写的知识，了解检测工种职业鉴定对检测技能的要求。掌握农产品检测仪器的使用方法，掌握试剂配制、数据处理、检测报告编写的技术。 知识目标 ● 理解检测工作的意义，明确农产品质量检测的主要内容； ● 掌握分析天平、玻璃器皿、滴定管的使用方法。 重点与难点 ● 农产品质量检测的内容与方法； ● 检测仪器的使用与维护知识， 教学内容 农产品质量与检测 一、农产品的分类 《中华人民共和国农产品质量安全法》明确了农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。根据这一定义，农产品可分为食品原料类（如谷类农作物的种子、果蔬产品、畜禽及其产品、水产品等），非食品原料类（如棉、麻、丝、草等）。食品原料类农产品可直接作为食品（如果蔬），或经加工成为食品。非食品原料类农产品主要作为工业原料。 二、农产品的营养 食品原料类农产品的营养成分通常分为碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、有机酸、水分及矿物元素。这些成分在农产品中的含量和比例，决定了农产品的品质，也是检测的主要对象。 三、农产品的质量及其评价 农产品的质量直接影响它的经济价值、加工利用、人体健康、畜禽生长乃至工业生产。其质量就是产品的优劣程度，通常包括营养价值、风味、加工特性、外观、卫生等方面。农产品质量的形成，受制于品种的遗传特性和农艺条件。遗传特性是种质决定的，与农艺条件和生产的外界环境温度、水分、光照、施肥和土壤等诸多因素有关。在农业生产中，相同的种质，人为改变农作物生长的环境条件，必然能影响农作物的品质，因此，通过协调和改善植物营养结构组成、创造植物优良的生长环境、控制植物营养代谢水平，可以有效地促进农产品优良品质的形成。 农产品质量的评价项目，视其特性而定，通常分为以下几类： 产品的外观品质。 ② 营养品质。 ③ 贮藏品质。 ④ 有害化学成分。 ⑤ 安全性因素。 农产品质量是一个综合概念，通常要从产品的外观品质、营养品质、适宜加工性和市场认可度等方面进行综合考量，做出实事求是的评价。 四、农产品质量的检测 1.检测的内容 （1）营养成分分析 （2）农产品中污染物质的分析 2.检测的方法 （1）感官分析法 （2）理化分析法 （3）微生物分析法 3.检测工作的一般规定 ① 检测中所用试剂，除特别注明的外，均为分析纯。 ② 检测中所使用的水，在没有注明其他要求时，系指其纯度能满足要求的蒸馏水或离子水。水浴除外。 ③ 溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 ④ 盐酸、硫酸、硝酸、氨水等，未指明具体浓度时，均指市售试剂规格的浓度。 ⑤ 液体的滴的含义。系指蒸馏水自滴定管流下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1.0mL。 ⑥ 称取的概念。是指用天平进行的称量操作，其精度要求用有效数字位数表示，如“称取10.00g……”，系指称量的精度为±0.01 g。准确称取的概念：是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.0001 g。如果给出了准确数值，必须按所列数值称取，如果给出的是称量范围，或“准确称取约”则称取量可接近所列数值（不超过规定量的±10%），但必须准确称至0.0001 g。 ⑦ 吸取和量取的概念。吸取是指用移液管或吸量管取液体物质的操作，而量取则是指用量筒或量杯取液体物质的操作，其精度要求均用数值的有效位数表示。 ⑧ 空白试验。是化学分析操作中比较常用的分析方法。当进行某一试样分析时，同时做一空白试验（即操作条件和所用试剂均相同，但无试样存在），以校正有关因素对分析结果的影响。 ⑨ 恒重的概念。是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后的质量之差不超过规定的范围（一般在0.2～0.5mg）。 ⑩ 有效数字的概念。数据中的末位数字为可疑数字，准确数字加可疑数字构成有效数字。有效数字位数越多，误差越小，准确度越高。“0”在有效数字中的作用：在数字之间和之后的“0”，是有效数字，如数据3.20，是三位有效数字；在数字之前的“0”，不是有效数字，如数据0.0032，是两位有效数字。 第二节 基本检测仪器的准备与使用 一、分析天平的使用 1. 预备和检查 ① 称量前取下天平箱上的布罩，叠好后放在天平箱右后方的台面上。 ② 操作人员应面对天平端坐，记录本放在胸前的台面上，砝码盒放在天平箱的右侧，接受和存放称量物的器皿放在天平箱的左侧。 ③ 检查砝码是否齐全，放置的位置是否正确。检查砝码盒内是否有移取砝码的镊子，检查圈码是否齐全，是否挂