柑橘皮提取液对银鱼保鲜作用的研究.pdfVIP

46 食 品 工 程 2013 年第 2 期 FOODENGINEERING 6 月出版 柑橘皮提取液对银鱼保鲜作用的研究 * Studyontheeffectsofcitruspeelextracton thepreservationofwhitebaitfish 魏胜华 ** 孟 娜 李婉珍 （安徽工程大学生物与化学工程学院，安徽芜湖 241000 ） WEISheng－hua** MENGNa LIWan－zhen （Colleageofbiologicalandchemicalengineering ，Anhuipolytechnicuniversity ，AnHuiWuhu 241000 ，China ） 摘 要 通过对银鱼的 pH 值、 挥发性盐基氮、 硫代巴比妥酸值和细菌菌落总数等检测指标定期取样测定， 研究了柑橘皮提取液在 4℃条件下对银鱼的保鲜效果。 试验结果表明， 柑橘皮提取液能够有效地延缓相关 指标的升高， 具有良好的保鲜作用， 为柑橘皮提取液在银鱼储藏保鲜方面的实际应用提供了一种新方法。 关键词 银鱼； 柑橘皮； 提取液； 保鲜 Abstract Theeffectsofcitruspeelextractonpreservationofwhitebaitfishunder4℃ werestudiedusingpH value,TVBN,TBAandtotalbacterialcolonycount.Theresultsshowedthatthecitruspeelextractcouldpreserve qualityofwhitebait,andcouldinhibittheincreaseofrelativeindex.Thestudiesprovidedtheoreticalbasisand methodforcitruspeelextractuseinpreservationandstorageofwhitebaitfish. Keywords whitebaitfish ； citruspeel ； extract ； preservation 中图分类号：TS255.7 文献标识码：A 文 章 编 号：1673-6004（2013 ）02-0046-03 DOI ： 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.02.016 淡水鱼类产品在人们的日常生活中具有重要的 需求，因此必须加强淡水鱼的先进保鲜技术研究，在 作用， 淡水渔业在我国的水产养殖业中处于主要地 保证其安全的前提下提高其质量，延长其贮藏期。 位。 银鱼是长江中下游地区特有的名贵鱼种，银鱼 在食品的保鲜剂研制和使用方面， 目前人们越 的 营 养 丰 富 ， 每 100 g 干 银 鱼 蛋 白 质 的 含 量 为 来越倾向从天然产物中获得。 柑橘是人们经常食用 72.1g ，脂肪 13g，热量 1709.4kJ，钙 761mg ，磷约 1 的水果之一， 其果皮中含有多糖以及黄酮类等多种 g ，被称为是“鱼中人参”。 银鱼不易保存，出水即死， 天然活性物质， 其中所含有的柚皮苷、 槲皮素以及 因此在广泛食用方面受到了极大的限制。 目前鲜鱼 橙皮苷等化合物具有抗氧化以及抗菌等作用。 随着 贮藏的技