沾化冬枣贮藏保鲜技术.pdfVIP

·贮藏加工· 2．1温度对沾化冬枣贮藏保 沾化冬枣贮藏保鲜技术 鲜的影响 贮藏温度是影响冬枣贮 藏时间最重要的因素。低温 王宏国，崔素芹，王玉芳 有利予冬枣的贮藏保鲜。一 般温度越低，冬枣的呼吸强度 (滨州学院生命科学系，山东滨州256600) 就越低，营养消耗也就越少， 贮藏保鲜的时间也会越长。 摘要：简述了沾化冬枣的生物学特性及影响沾化冬枣贮藏保鲜的主要 一般来说沾化冬枣的贮藏温 因素；归纳了沾化冬枣贮藏保鲜常见方法；分析了沾化冬枣贮藏保鲜技术的研 度控制在冰点以上1℃左右 究现状及当前贮藏保鲜研究工作存在的问题；指出了今后沾化冬枣贮藏保鲜 最为适宜。 研究的方向，为教学科研和农业生产提供理论依据。 2．2环境湿度对沾化冬枣贮 关键词：沾化冬枣；贮藏方法；保鲜研究 藏保鲜的影响 中图分类号：S665．109+．3文献标识码：A 环境湿度是影响冬枣果 文章编号：1001--0009(2008)Ol—0232一03 实硬度和脆度的重要因子。 新鲜冬枣水分含量很高，表面 沾化冬枣又名“冰糖枣”、“雁过红”，是沾化人民在长 积较大，极易失水。一般认为当水分散失超过5％时就 期的枣树栽培管理实践中选育出来的一个珍贵树种，是 会出现明显的萎蔫皱缩，完全丧失了鲜食商品价值[4]。 黄河三角洲地区的主要特色水果之一。以“皮薄肉脆、 果实失水还会引起呼吸强度增加，细胞膜透性增大，衰 细嫩多汁、甘甜醇香、营养丰富”等极佳的品质屡获殊 老加快。 荣，是目前公认的品质最好的鲜食枣品种[IJ。沾化冬枣 2．3微生物作用 除富含人体必需的19种氨基酸外，同时含有大量维生 由于微生物的原因，沾化冬枣在常温下放置10d， 素和较多的药用成分，有很高的食疗价值和多种保健功 其腐烂率就会达到80％，在低温条件下病原菌在贮藏 效，又被誉为“中华神果”[2]。目前，沾化冬枣在中国环渤 60 d后也开始发病，引起大量的腐烂，成为限制冬枣供 海湾地区已经形成了较大规模的商品化栽种局面，而且 应期的关键因子。 在未来几年，沾化冬枣的栽种面积和产量还会大幅度增 2．4气体成分对沾化冬枣贮藏品质的影响 加，逐渐成为出口创税的新亮点。由于沾化冬枣呼吸强 冬枣对低02高CQ非常敏