海洋无脊椎动物抗菌肽研究进展及其在食品保鲜中的应用.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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海洋无脊椎动物抗菌肽研究进展及其在食品保鲜中的应用.pdf

生物技术通报 ·综述与专论· BIOTECHNOLOGYBULLETIN 2011年第3期海洋无脊椎动物抗茵肽研究进展及其在食品保鲜中的应用宫晓静1’2 吴燕燕1 (’中国水产科学研究院南海水产研究所，广州510300；2上海海洋大学，上海201306) 摘要：海洋无脊椎动物抗茵肽抑菌广谱，稳定性高，且对生物体本身无害，其应用日益引起大量研究者的关注。综述了抗茵肽的几种类型、抑茵机理，介绍了海洋无脊椎动物抗茵肽研究进展、存在的问题并分析其在食品保鲜中的应用前景。关键词：海洋无脊椎动物抗茵肽抑茵机理结构活性食品保鲜 ReviewonResearch and intheFoodPreservation Progresses of Appfieation AntimicrobialfromMarineInvertebrates Peptides Wu GongXiaojin91·2Yanyanl ChinaSeaFisheriesResearchInstitute，Chinese (‘South AcademyofFisherySciences，Guangzhou510300； 2 Ocean ShanghaiUniversity，Shanghai，201306) frommarineinvertebrates Abstract：Antimicrobial arewide andharmlessto peptides bacteriostatic，highstability organism．So the their haveattractedresearchers’attention on several of applications large daybyday．Reviews types，mechanism research andthe inthefoodofantimicrobial frommarineinvertebrateswereelu— updated progress，actualproblems application peptides cidated． frommarineinvertebrates mechanism words：Antimicrobial Bacteriostatic Structure Food Key peptides Activity preservation 抗菌肽(antimicrobial peptides，AMPs)是一类抗 1抗菌肽的分类菌活性肽的总称。自19