浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用.pdfVIP

第7期(总第286期) 农产品加工·学刊 No．7 of 2012年7月 AcademicPeriodicalFarmProducts Jul． Processing 文章编号：1671—9646(2012)07-0144_03 浅谈涂膜技术在果蔬保鲜上的应用 解成骏 (文山学院，云南文山663000) 摘要：介绍了涂膜保鲜的原理及各种常见涂膜剂的研究与应用，为果蔬涂膜保鲜技术的发展和应用提供了技术借鉴。 关键词：涂膜；果蔬；保鲜 中图分类号：TS255 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．07．041 The ofthe PreservationonFruitsand ApplicationCoating Vegetables XIE Cheng--jtm (Wenshan University，Wenshan，Yunnan663000，China) of afthe Abstrazt：1．Ili8introduces and colnlnon the鲥nciplecoatingpreservation，research coating，in paper application references and of forfruitsand orderto thetechnical for provide developmentapplicationcoatingpreservationtechniques vegetables． Key and woMs：canting；fruitsvegetable镕；preservation 果蔬含有人体生命活动所必需的多种维生素、 可阻止空气中的0：进人果蔬组织，在膜内部形成低 矿物质，也是膳食纤维的良好来源，是人类膳食结 0：高CO：的小环境，抑制呼吸代谢，减少内源乙烯 构的重要组成部分。我国地域辽阔，物产丰富，各 的生成，推迟呼吸高峰的到来，达到延长保质期的 地特色的果蔬种类亦不少，在种植面积和产量上近 目的。 年来亦取得较大增长，位居世界前列。但果蔬生产 2果蔬涂膜保鲜研究与应用现状 具有一定的地域限制和季节性。且采摘后的果蔬， 仍然是一个活的有机体，还在继续进行呼吸代谢、 2．1多糖膜 成熟衰老等生命活动，分解消耗能量和养分，导致 多糖类膜大多为农产品和海洋生物的提取物， 果蔬的水分及干物质含量下降，品质降低，因此必 资源丰富，加工工艺简单。目前应用较多的多糖类 须采取科学合理的贮藏保鲜技术，有效延长保质期。 涂膜剂主要有：壳聚糖、魔芋葡甘聚糖、淀粉、改 目前，应用较多的方法主要有：低温冷藏、辐照保 性纤维素等，均具有良好的成膜性和阻气性，但阻 鲜、气调保鲜等，虽然保鲜效果较好，但存在着条 湿性稍显不足。由于多糖膜不仅成膜性好，且具有 件要求严格，投资成本高、技术复杂