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2017-10-25 发布于北京
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溶菌酶对猪肉的保鲜作用.pdf

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溶菌酶对猪肉的保鲜作用.pdf

上海农业学报2009，25(4)：61—63 Acta AgriculturaeShanghai 文章编号：1000．3924(2009)04-61-03 溶菌酶对猪肉的保鲜作用李永富1，孙震1，史锋2，张颖1，马金生3，蒋立凤3 摘要：以冷却猪肉为试样，采用浸泡鲜液的方式，研究了冷藏条件下溶菌酶和溶菌酶复合保鲜剂的保鲜效 000 000 果。结果表明：80 U／mL溶菌酶液能够较好抑制微生物的繁殖，猪肉色泽保持较好。80U／mL酶液与 0．1％(w／v)异Vc钠和5％(w／v)茁霉多糖复合保鲜剂保鲜效果最好，能够有效抑制微生物繁殖、抑制或延缓挥发性盐基氮浓度的上升和抑制感官评定等级下降。关键词：猪肉；保鲜；溶菌酶；保鲜剂中图分类号：TS202．3 文献标识码：A Theeffectof on chilledfresh iysozymekeeping pork LI Zhenl，SHI Yong-ful，SUNFen92，ZHANGYin91，MAJin—shen93，JIANGLi—fen93 141 (1SchoolFoodScienceand 2 22，China； of Technology，JUniversity，Wuxi iangnan 2NationalLabFood 2141 University，Wuxi22，China； Key of Biotechnology，Jiangnan 3Wuxi 214041，China) Tianpeng Conglomerate，Wuxi Abstract：Chilledwastreatedwith solutionandits pork lysozyme compoundantistalingagents，and its a— thenstoredat0～4℃inorderto theeffectsof and compoundantistaling investigate lysozyme a on chilledfresh．Theresultsshowedthat80000 solutionhad U／mL gentskeeping pork lysozyme rather effectOilbacterial and the color goodinhibiting reproductionkept pork good．Thecompound 80000 an