牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究.pdf

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牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究.pdf

V01．28 第28卷第3期郑州轻工业学院学报【自然科学版) No．3 2013年6月 0FZHENGZHOUUNⅣERSrIY0FUGHr Jun．2013 JOURNAL INDUSTRY《NaturalScience) 文章编号：2095—476X(2013)03—0001—04 牛血清蛋白涂膜保鲜圣女果和小黄瓜的研究章银良，周文权，张陆燕 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450001) 摘要：以牛血清蛋白为主要原料对圣女果和小黄瓜进行涂膜保鲜实验，在20～25℃下测定果蔬的失重率，烂果率，维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素含量以及可溶性固形物含量．结果表明：涂膜处理对圣女果和小黄瓜具有良好的保鲜效果，能够明显抑制果蔬营养物质的消耗，降低失水、烂果率，抑 d．制其呼吸强度，货架期分别达到15d和10 关键词：牛血清蛋白；涂膜技术；圣女果；小黄瓜；果蔬保鲜中图分类号：髑201．1 文献标志码：A onthe of tomat仳sandc眦咖ber Study preserVationcherry 0f ediblefilmbovine∞川malbmnin by ZHANG ZHOU ZHANG Yin—liang， Wen—quan， Lu-yan (c0Z妇e矿‰d口蒯日洳，硒n酗ring，z7地n舻bu‰沁瑙毋旷“g^lmd啪打y，纨，lg荔bu45000l，傩i加) ofthis wastoeValuate山e of andcucumber Abstract：The presenration by pu印ose study chen了tomatoes ediblefilmofbovineserumalbumin．卟e fmit tllecontentsofsolublesol- rate，rottenrate，粕d weight·loss andcarotenoidweredetected at20～25℃．Theresultsshowed ids，、rit锄inC，chlorophyU duringsto阳gB 6lms e由fectiveon melossoffmit that withtheedible was nutdtion，water- coating significantly decre髂ing lifewas aIld loss fmit shelf 15d 10d rate，rottenmte，inhibitingrespiration．The respectiVely． serum 6lm offmits wOrds：bovine 1【ey albumin；edibletech