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竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果.pdf
21
25,No．02
肉类研究 2011，VoL
盘罱思器㈣篙舄畚 MEATRESEARCH 包装贮运
竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果
孙直娜，靳烨水
(内蒙占农业大学食品科学与工程学院，内蒙古呼和浩特010018)
摘 要：主要探索竹叶抗氧化物(antioxidantofbamboo，AOB)在冷却羊肉保鲜中的应用效果。羊肉经竹叶抗氧化物
溶液浸泡后内附吸水垫真空包装并于4℃贮藏，每5d对其进行感官评定、细菌总数、pH值以及挥发性盐摹氮值的
测定。结果表明，用质鼍浓度为0．159／100mL的竹叶抗氧化物溶液浸泡羊肉后，在贮藏过程中其感官、细菌总数、
pH值以及挥发性盐基氮指标均为最好，保鲜时间比对照组样品延长5～7d。
关键词：竹叶抗氧化物；冷却羊肉；保鲜
EffectofBambooLeaf-derivedAntioxidantOilChilledMutton
Fresh-keeping
SUNLi．na，儿NYe*
ofFoodScienceand
(CoLlege Engineming，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Huhhot010018，China)
Abstract：Themainaimofthis
On mutton．After oftheantioxidantwith muttonwas
chilled soakedin solutions differentconcentrations，chilled
being aqueous
vacuum withwater andstoredat4℃．The bacterial valueandthe
evaluation，totalcounL
packaged absorbingpad sensory pH
basic measured meat
totalvolatile weIe five the resultsshowedthatthe
nitrogenfrVB-N)value everydaysduringstorage．The
treatedbytheantioxidantataconcenwationofO．15g，100mLhadthehighestqualitywithregardingtoitssensory，totalbact耐al
valueandTvB—N．withanextensionofshelflife 5—7 when withthecontr01．
count,pH by days compared
words：bambooleaf-derived
antioxidant：chilled
Key mutton：fresh．keeping
中图分类号：TS251．5 文献标识码：A 文章编号：1001．8123(2011)02．0021．04
冷却羊肉是对经严格检疫屠宰后的畜禽胴体迅速进 要有4种黄酮碳苷，即荭草素、异荭草素、牡荆黄素、
行冷却处理，
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